Aiguillette Baron

Aiguillette baronne verwijst in de Franse slagerij naar een snede die afkomstig is van de silverside in de ronde oer van de koe, wat het bovenste deel van de achterhand is. Deze snede wordt vaak vergeleken met de bovenste ronde in de Amerikaanse slagerij, maar het is geen exacte match omdat slagerijtradities en -technieken per land kunnen verschillen. De aiguillette baronne is een mager, redelijk mals stuk rundvlees. Het wordt vaak gebruikt in gerechten die geroosterd of gestoofd worden, en het kan in steaks worden gesneden of worden gebruikt voor gebraden rundvlees. Net als andere stukken van de ronde, profiteert de aiguillette baronne van langzame, vochtige kookmethoden die helpen het vlees malser te maken en de smaak naar voren te brengen.