Aji de gallina

Aji de gallina wordt vaak gegeten op regenachtige of koude dagen door veel Peruanen en is een pittig gerecht dat bestaat uit geraspte kip in een romige saus. Het wordt traditioneel geserveerd met rijst en gegarneerd met zwarte olijven en gekookte aardappelen. De saus wordt gemaakt met aji amarillo chilis, knoflook, uien, walnoten, kaas en brood zonder korst, en wordt meestal op smaak gebracht met kruiden zoals komijn, peper, oregano, kurkuma en peterselie. Er wordt aangenomen dat aji de gallina afkomstig is van een gerecht genaamd manjar blanco, gemaakt met een combinatie van kip, amandelen, suiker en rijst. Na aankomst in Peru pasten de mensen het aan met lokale ingrediënten zoals de aji chili, en zo ontstond er een nieuw gerecht.