Akami nigiri sushi

Akami nigiri is een traditioneel Japans type nigiri sushi. Het bestaat uit met de hand geperste sushirijst met plakjes akami (rood vlees) tonijn. Er zijn ook otoro (vette tonijn) nigiri sushi en chutoro (medium vette tonijn) nigiri sushi varianten, en ze vallen allemaal onder maguro (tonijn) nigiri sushi. Akami omvat tonijn en bonito, en het vlees krijgt zijn rode kleur door het hoge gehalte aan myoglobine en hemoglobine, wat typisch is voor trekvissen. De plakjes zijn aan de dikke kant en de focus ligt op de plakkerige en stevige textuur van tonijn. Akami nigiri sushi wordt meestal geserveerd met ingelegde gember (gari), sojasaus en wasabi aan de zijkant.