Rijstgerecht

Aji nigiri is een traditioneel Japans type nigiri sushi. Het bestaat uit met de hand geperste sushirijst met plakjes aji of horsmakreel. Aji of horsmakreel is kleiner dan andere makreel en heeft een lichtere smaak. Deze vis combineert goed met ingelegde gember (gari), lente-uitjes (negi) en mirin. Het wordt meestal gemarineerd in azijn om overtollig vet te verwijderen en de textuur gladder te maken. Voor het serveren wordt deze nigiri sushi vaak belegd met negi en wordt het meestal in één hap (of twee) gegeten.

Aji nigiri-sushi

Akami nigiri is een traditioneel Japans type nigiri sushi. Het bestaat uit met de hand geperste sushirijst met plakjes akami (rood vlees) tonijn. Er zijn ook otoro (vette tonijn) nigiri sushi en chutoro (medium vette tonijn) nigiri sushi varianten, en ze vallen allemaal onder maguro (tonijn) nigiri sushi. Akami omvat tonijn en bonito, en het vlees krijgt zijn rode kleur door het hoge gehalte aan myoglobine en hemoglobine, wat typisch is voor trekvissen. De plakjes zijn aan de dikke kant en de focus ligt op de plakkerige en stevige textuur van tonijn. Akami nigiri sushi wordt meestal geserveerd met ingelegde gember (gari), sojasaus en wasabi aan de zijkant.

Akami nigiri sushi

Anago nigiri is een traditioneel Japans type nigiri sushi. Het bestaat uit met de hand geperste sushirijst met plakjes zoutwateraal (anago). Anago wordt altijd gekookt en het vet breekt af tijdens het proces. Als gevolg hiervan krijgt het vlees een zeer zachte consistentie en wordt het luchtiger dan unagi (zoetwateraal nigiri), dat taaier is en een dichte textuur heeft. Bij het serveren wordt anago nigiri sushi meestal bestreken met tsume, de gereduceerde bouillon van het koken van anago, die een zoete, barbecue-achtige smaak heeft, dus het wordt gebruikt als vervanging voor sojasaus. Bijgerechten bij deze nigiri sushi zijn onder andere wasabi en ingelegde gember (gari) aan de zijkant.

Anago nigiri-sushi

Saudi Arabia

Madini rijst is een traditioneel gerecht uit de regio Al-Madinah in Saoedi-Arabië, bestaande uit witte gestoomde rijst met mals vlees, geserveerd in een rijke en smaakvolle bouillon die het een kenmerkende rode kleur geeft. Het recept voor madini rijst omvat het marineren van kip (of lam) in een mengsel van kruiden en het vervolgens koken met rijst in een pot. Het vlees wordt gekookt tot het mals is en de rijst wordt doordrenkt met de smaken van de kruiden en het vlees. Het is onderdeel van het initiatief van de Saudi Culinary Arts Commission om het unieke culinaire erfgoed van elke provincie in Saoedi-Arabië te benadrukken en te vieren.

Araz madini

Spain

Arròs a banda is een Spaans rijstgerecht dat oorspronkelijk uit Alicante in Valencia komt. Het gerecht werd bedacht door vissers die de overgebleven vis van de markt bewaarden en kookten met aardappelen en uien. De rijst werd gekookt in de overgebleven visbouillon en werd gebruikt als bijgerecht bij de vis, vandaar de naam arròs a banda, wat rijst erbij betekent. De bouillon wordt meestal gekookt met goedkope en veelvoorkomende vissoorten zoals rotsvis, zeeduivel en viskoppen, met af en toe saffraan, paprika, laurierblaadjes, knoflook of gepureerde tomaten. De bouillon wordt altijd apart van de rijst geserveerd. Dit bescheiden rijstgerecht wordt traditioneel vergezeld door allioli.

Arròs a banda

Arròs a la cassola is een traditioneel Spaans rijstgerecht dat oorspronkelijk uit Catalonië komt. Het wordt gemaakt in een ovenschotel in plaats van een paellapan zoals ze in Valencia doen, vandaar de naam. Het gerecht wordt gemaakt met arroz bomba-rijst en typische ingrediënten van het platteland, zoals vlees (kip, konijn, worst of varkenskoteletten) en vaak champignons, sperziebonen, artisjokken en soortgelijke groenten die variëren afhankelijk van de seizoensgebonden beschikbaarheid. In moderne versies worden ook vis of zeevruchten zoals inktvis, mosselen en inktvis aan het gerecht toegevoegd. Vroeger werd het gerecht gemaakt voor bruiloften en speciale gelegenheden, maar tegenwoordig wordt het traditioneel op donderdagen en in het weekend gemaakt in Catalonië. Andere namen voor arròs a la cassola zijn arròs del tros (landgoedrijst) en arròs de pagòs (boerenrijst), verwijzend naar de basisingrediënten.

Arròs in de ovenschaal

Arròs brut is een traditioneel gerecht uit Mallorca. Het wordt gemaakt met een combinatie van uien, tomaten, rijst, champignons, stukken vlees zoals kip of konijn en groenten zoals erwten, rode paprika en sperziebonen. De naam van het gerecht betekent 'vuile rijst' en het wordt altijd bereid met overtollig water, zodat het soepachtig blijft. De kruiden die in dit rijstgerecht worden gebruikt, zijn meestal paprika, saffraan, kaneel, nootmuskaat en peper. De ingrediënten variëren altijd en kunnen varkensvlees, slakken, artisjokken en vele andere ingrediënten bevatten, afhankelijk van het seizoen. Oorspronkelijk werd arròs brut gemaakt met hazen- of duivenvlees, inclusief bloed en ingewanden, en zo kreeg het gerecht zijn naam.

Ruwe aardappelen

Arròs negre is een Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit Valencia en Catalonië komt en het populairst is in Castellon en Tarragona. Het wordt gemaakt met witte rijst, inktvis of inktvis en inktvisinkt, wat het gerecht zijn karakteristieke zwarte kleur geeft. Het gerecht wordt vaak verrijkt met de toevoeging van knoflook, uien, visbouillon, cubanelle pepers, olijfolie en zoete paprika, en veel koks voegen graag andere soorten zeevruchten toe aan de paellapan, zoals garnalen en krab.

Zwarte arros

Arroz a la plancha is een traditionele rijstspecialiteit uit Nicaragua. De rijst wordt a la plancha gekookt, verwijzend naar de unieke kookmethode waarbij voedsel wordt gegrild op een ronde, platte metalen plaat. Om dit gerecht te bereiden, wordt rijst eerst gekookt in water of bouillon tot het gaar is, vervolgens worden porties ervan gekookt op een hete plancha of een antiaanbakpan tot de buitenkant licht knapperig en gekarameliseerd wordt. De rijstporties worden vaak gevormd terwijl ze op de plancha of pan worden gekookt met behulp van een ronde of vierkante vorm. Er zijn talloze variaties op dit gerecht en de gegrilde rijst kan met verschillende bijgerechten worden geserveerd. Eén versie vereist het koken van de rijst in visfumet en vervolgens het combineren van arroz a la plancha met gebakken garnalen, calamari of chipirones (inktvisjes of kleine zeekatten). De textuur van deze rijstdelicatesse doet denken aan de kenmerkende knapperige, gekarameliseerde bodem van paella.

Rijst op de plank

Mexico

Arroz a la tumbada is een traditioneel Mexicaans gerecht dat oorspronkelijk uit Veracruz komt. Het wordt bereid in een dikke kleipot, een cazuela, en bevat rijst, zeevruchten (visfilets, garnalen, octopus, krabben en mosselen), uien, knoflook, boter, olie, visbouillon en tomaten. De combinatie wordt aan de kook gebracht en vervolgens zachtjes gekookt tot de vloeistof is opgenomen. Als het klaar is (nog steeds een beetje soeperig), wordt het gerecht gegarneerd met gehakte peterselie en geserveerd in dezelfde cazuela.

Rijd naar de tumbada

Arroz al forn is een traditioneel Valenciaans gerecht van in de oven gebakken rijst. Het gerecht heeft een bescheiden oorsprong - vroeger werd het bereid door arme mensen die restjes van de stoofschotels gebruikten. De ingrediënten die in dit gerecht worden gebruikt, zijn varkensribbetjes, kikkererwten, rijst, bouillon, tomaten, uien, knoflook, aardappelen, morcilla-worstjes, paprika, saffraan en olijfolie. De combinatie van deze ingrediënten wordt in de oven gebakken, traditioneel in cazuela de barro, een terracotta pot. In Xativa, een stad in de buurt van Valencia, is er een jaarlijks festival ter ere van arroz al forn. Er zijn ook versies met toegevoegde sperziebonen, artisjokken, eend, konijn, kip en op sommige plaatsen zelfs pompoen.

Rijst in de oven

Arroz al jerez is een traditioneel rijstgerecht dat oorspronkelijk uit Spanje komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van rijst, sherry, uien, olijfolie, kippenbouillon, boter en zout. De uien worden gehakt en gebakken in olijfolie op laag vuur tot ze bruin zijn. De sherry en rijst worden erdoor geroerd en het mengsel wordt bedekt met kokende bouillon en op smaak gebracht met zout. De ovenvaste ovenschotel wordt afgedekt en twintig minuten in de oven gebakken of tot de rijst zacht is. Voor het serveren wordt een klontje boter door de rijst geroerd. Wanneer het gesmolten is, is het gerecht klaar om te worden geserveerd, rechtstreeks uit dezelfde ovenschotel.

Rijd naar jerez

Arroz al olivar is een traditioneel Peruaans gerecht op basis van rijst en zwarte olijven. Het wordt gemaakt met een combinatie van zwarte olijven, rijst, olie, knoflook, rozijnen, rode paprika, pecannoten, zout en peper. De knoflook wordt gebakken in olie met de rijst, rozijnen, rode paprika, kruiden en gepureerde olijven. De combinatie wordt aan de kook gebracht met wat water en vervolgens gekookt tot de rijst zacht is. Het gerecht wordt bestrooid met gehakte pecannoten en, indien gewenst, ook peterselie en parmezaanse kaas.

Rijst naar olie

Arroz amarillo of gele rijst is een gerecht dat wordt gemaakt door gekookte rijst te combineren met kippenbouillon, uien en kruiden zoals saffraan en kurkuma, waardoor het zijn levendige kleur krijgt. Hoewel het gerecht van Spaanse oorsprong is, is het internationaal populair, vooral in Latijns-Amerika. Omdat saffraan niet verkrijgbaar was in de Nieuwe Wereld, gebruikten mensen in Latijns-Amerika achiote als vervanging, waardoor het gerecht een vergelijkbare gouden kleur kreeg. Arroz amarillo kan op zichzelf worden gegeten, maar wordt vaker geserveerd als bijgerecht bij verschillende hoofdgerechten.

Amarillo-rijst

Peru

Arroz arvejado is een traditioneel Peruaans rijstgerecht. Het wordt gemaakt met een combinatie van langkorrelige rijst, erwten, olijfolie, knoflook, rode uien en kruiden. De erwten worden gekookt, uitgelekt en vervolgens kort gemengd tot een grove pasta. De uien en knoflook worden gebakken in olijfolie tot ze zacht zijn, op smaak gebracht met zout en peper en vervolgens gemengd met de gemixte erwten en rijst die tot een luchtige consistentie is gekookt. Het gerecht wordt direct geserveerd, hetzij als hoofdgerecht of als bijgerecht bij sudado-gerechten.

Arroz geoogst

Colombia

Arroz atollado is een Colombiaans rijstgerecht dat oorspronkelijk uit de regio Valle del Cauca komt, met name de stad Cali en de omgeving. De hoofdingrediënten zijn rijst, bouillon, olie, varkensvlees, worstjes, rode en gele aardappelen en erwten. Deze Colombiaanse risotto wordt meestal gecombineerd met hogao-tomatensaus, bestaande uit uien, knoflook, tomaten, koriander en komijn. Nadat het gerecht volledig is gekookt, wordt het aanbevolen om het te serveren met avocado's, plakjes hardgekookt ei, bakbanaanchips en gehakte koriander.

Arroz-atol

Brazil

Arroz carreteiro of wagenaarsrijst is een stevig rijst- en vleesgerecht uit het zuiden van Brazilië. Oorspronkelijk werd het bereid door gaucho's die een voedzame maaltijd nodig hadden tijdens hun reizen. Vroeger werd arroz carreteiro gemaakt met gedroogd rundvlees, maar tegenwoordig kan het worden gemaakt met charqui of restjes van barbecues. Andere ingrediënten zijn uien, worstjes, paprika's, knoflook, olie en peterselie. Bij het serveren wordt arroz carreteiro vaak bestrooid met geraspte parmezaanse kaas.

Rijstveld

Arroz chaufa is een populair Peruaans gerecht met een grote invloed van de Chinese keuken. Het bestaat uit een combinatie van gebakken rijst, vlees, groenten en fruit. Meestal wordt rijst gebakken met geraspte kip, salami, knoflook, gember, amandelschaafsel, eieren, kippenbouillon, sojasaus, stukjes ananas en ananassap, hoewel er talloze variaties op het gerecht zijn met ingrediënten zoals vis, rundvlees, varkensvlees, gedroogd vlees en zelfs alligatorvlees. Eenmaal bereid, wordt het gerecht meestal gegarneerd met gehakte bosuitjes en koriander.

Rijst koud

Arroz com pequi is een traditioneel Braziliaans rijstgerecht dat oorspronkelijk uit de centrale regio's komt en vooral populair is in Minas Gerais en Goi&aacute;s. Het belangrijkste ingrediënt in het gerecht is pequi, een klein seizoensfruit met een sterke kaasachtige, boerenerfachtige smaak (hoewel het een fruit is, wordt pequi meestal behandeld als een groente). Andere ingrediënten die in het gerecht worden gebruikt, zijn rijst, olie, knoflook, uien, kippenbouillon, gehakte groene uien, zout en peper. De ingrediënten worden gekookt tot de vloeistof is opgenomen en de rijst zacht wordt. Voor het serveren wordt aanbevolen om wat groene uien door het gerecht te roeren. Hoewel het gerecht wordt geserveerd met de pequi nog in de rijst, eten sommige mensen de rijst graag zonder het fruit te eten, omdat er veel kleine stekels uit de korrel komen en je voorzichtig moet zijn als je het vruchtvlees probeert te eten.

Arroz met watjes

Guatemala

Arroz con apio is een Guatemalteekse rijstspecialiteit uit de regio Baja Verapaz. De belangrijkste ingrediënten van dit gerecht zijn rijst en gehakte stengels bleekselderij, die worden gekookt met prei, boter, knoflook, citroensap, water en zout. De combinatie wordt meestal geroerbakt voordat het wordt gekookt met water totdat de vloeistof is verdampt en de rijst zacht is geworden. Dit eenvoudige rijst-en-selderijgerecht wordt meestal warm gegeten als lunch en wordt vaak aangevuld met gehakte peterselie.