Rijstgerecht

Vietnam

Cơm dừa t&eacute;p rang is een traditioneel Vietnamees gerecht afkomstig uit Ben Tre, beroemd om zijn kokosnoten. Het gerecht bestaat uit rijst die gestoomd wordt in een kokosnoot en geserveerd wordt met geroosterde babygarnalen ernaast. De bovenkant van de kokosnoot wordt afgesneden en het sap wordt eruit gehaald. De rijst wordt geweekt in hetzelfde kokossap voordat het in de kokosnoot wordt gedaan met kokossap en extra ingrediënten zoals wortels, uien, kruiden, lotuszaden, erwten of stukjes inktvis. Het deksel wordt terug op de kokosnoot geplaatst en het wordt gestoomd totdat de ingrediënten erin volledig gaar zijn en de smaken zich vermengen. De rijst moet goudbruin en geurig zijn. Het gerecht wordt geserveerd met garnalen die gekarameliseerd zijn met kokossap en geselecteerde kruiden.

Hoe luidde de oproep

Deze lokale specialiteit komt uit Huế en wordt bereid met gekookte mandmosselen en gestoomde rijst die meestal gekoeld of op kamertemperatuur wordt geserveerd. Extra toppings voor dit eenvoudige rijstgerecht zijn pinda's, koriander, chilipepers, gefermenteerde garnalensaus, sterfruit, bananenbloem, taro, gebakken uien, gebakken varkenszwoerd, geroosterde sesamzaadjes of andere toevoegingen, terwijl een kom mosselbouillon meestal apart wordt geserveerd en over de rijst moet worden gegoten. Het gerecht wordt meestal geserveerd met gefrituurde stukjes rijstpapier of gefrituurde wontonvellen.

Hoe is het?

Cơm lam wordt bereid door kleefrijst in bamboebuizen te stoppen die eerst in bananenbladeren worden gewikkeld en vervolgens boven hete kolen worden geroosterd. Het werd uitgevonden als een handig en draagbaar gerecht dat bedoeld was voor lange reizen, en de oorsprong ervan wordt meestal geassocieerd met Noord- en Noordwest-Vietnam, met name in Sapa, hoewel vergelijkbare technieken en gerechten te vinden zijn in Laos, Cambodja, Myanmar en Thailand. Cơm lam wordt meestal geserveerd met gegrild varkensvlees of kip, en wordt meestal bestrooid met sesamzaadjes of geroosterde pinda's.

Kom op lam

Cơm nắm is een traditioneel Vietnamees gerecht dat wordt bereid met langkorrelige rijst als enige ingrediënt. De rijst wordt gekookt, luchtig gemaakt en gekneed alsof het een deegbal is. Dit gerecht wordt gevormd tot dichte blokken of ballen en wordt vervolgens ook met de hand gegeten. Elke bal of blok rijst wordt opgepakt, meestal gecombineerd met sesamzout of gekarameliseerd varkensgehakt en gegeten. In het verleden werd cơm nắm vaak gebruikt voor roadtrips en picknicks.

Cơm tấm is een traditioneel Vietnamees gerecht dat doorgaans als straatvoedsel wordt verkocht. Het bestaat uit gebroken en onvolmaakte rijstkorrels die traditioneel na het maalproces werden weggegooid, maar tegenwoordig is het een kenmerkend gerecht van Ho Chi Minh City. Gebroken rijst heeft een textuur die lijkt op normale rijst, alleen kleiner. Wanneer cơm tấm wordt geserveerd, wordt het vergezeld door talloze toppings zoals gebakken eieren, geraspte varkenshuid, gegrilde varkenskoteletten of gefrituurde viskoekjes. De gebruikelijke garnering bestaat uit limoenpartjes, gehakte lente-uitjes en munt, terwijl bijgerechten die erbij worden geserveerd gesneden tomaten en komkommers, ingemaakte groenten of dipsauzen zijn. Lokale cơm tấm-eetgelegenheden zijn gemakkelijk te vinden omdat ze meestal een kolengestookte grill op straat hebben, die de rook verspreidt die naar citroengras en verkoold vlees ruikt, een resultaat van het bereiden van de bijgerechten voor gebroken rijst. Vroeger werden deze gebroken rijstkorrels vooral gebruikt als veevoer of gegeten door de boeren en hun families.

Hoe dan ook

Conchrijst is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit de Bahama's komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van conch, uien, selderij, paprika, tijm, tomaten, olie, rijst, zout en peper. De uien, selderij en paprika worden in olie gebakken tot ze zacht zijn. De tomaten en tijm worden in de pan geroerd met conch die in water is gekookt en in hapklare stukjes is gesneden. De combinatie wordt bedekt met water, gekruid en gekookt met de rijst tot alles volledig gaar is. Deze mix van zeevruchten en rijst kent veel variaties, dus het is niet ongewoon om ook hete pepers, koriander, basilicum en knoflook in de pan te zien.

Conch rijst

Croatia

Crni rižot wordt doorgaans geserveerd als lichte lunch en is een hoofdbestanddeel van veel Dalmatische tavernes (konoba's) en restaurants. Het is een unieke zwarte risotto gemaakt met verse inktvis of zeekat. Inktvis of zeekat geeft de risotto zijn intimiderende zwarte kleur, terwijl andere zeevruchten zoals mosselen, kokkels en andere schelpdieren ook vaak aan het gerecht worden toegevoegd. Let maar op uw glimlach, want uw tanden en lippen worden hoogstwaarschijnlijk zwart als u het eet. Hoewel de oorsprong nog steeds enigszins onduidelijk is, wordt aangenomen dat het gerecht is uitgevonden toen Kroatië onder Venetiaanse heerschappij stond, en dat is de reden waarom het zich eerst verspreidde in Veneto (waar het bekendstaat als risotto nero di seppia) en vervolgens door het hele Middellandse Zeegebied.

Crni-rijst

Dal bhat, een hoofdbestanddeel van het Nepalese dieet, is een combinatie van rijst (bhat) en linzensoep (dal) geserveerd met een verscheidenheid aan bijgerechten. Afhankelijk van het type linzen dat wordt gebruikt, kan de dal geel of zwart van kleur zijn, terwijl gerst, maïs, boekweit en ongezuurd brood roti vaak worden gebruikt als vervanging voor rijst. De meest voorkomende bijgerechten zijn een groentecurry genaamd tarkari, pittige chutneys, een knapperig platbrood genaamd papadamu, Zuid-Aziatische achaar augurken, roergebakken groenten en plakjes tomaat, komkommer en uien. Dal bhat wordt beschouwd als een typisch vegetarisch gerecht, hoewel het ook kan worden bereid met vlees en vis.

Dal bhat

Dan bauk is een Birmees rijstgerecht dat is geïnspireerd op Indiase biryani. Het bestaat uit langkorrelige rijst die op smaak is gebracht met typische Indiase kruiden zoals saffraan, kurkuma, steranijs, kardemom, kaneel, garam masala en komijn. De Birmese draai aan de Indiase klassieker wordt gegeven door groenten toe te voegen zoals erwten, bonen en wortels. Rozijnen en noten worden vaak over de aromatische rijst gestrooid en het gerecht bevat meestal stukjes gecurryde kip, lam of schapenvlees. Verse munt, mangochutney of augurk, groene chilisaus en een verse salade vergezellen dit rijstgerecht vaak.

Dan maar balen

Diri ak pwa, ook wel diri kole ak pwa genoemd, is het nationale gerecht van Haïti, bestaande uit rijst en bonen. Het gerecht werd een alledaags gerecht tijdens de periode van slavernij, toen rijst en bonen twee van de weinige ingrediënten waren die door hun eigenaren aan de slaven werden gevoerd. Het kan met verschillende soorten bonen worden gemaakt, maar pintobonen, rode kidneybonen en zwarte bonen zijn de meest voorkomende opties. Diri ak pwa is uitzonderlijk voedzaam omdat rijst rijk is aan zetmeel en ijzer, vitamine B en eiwitten bevat, terwijl de bonen ook ijzer en een grotere hoeveelheid eiwitten bevatten dan rijst. Wanneer ze worden gecombineerd, vormen ze een compleet eiwit. Een echte Haïtiaanse klassieker, je ziet diri ak pwa overal op het eiland gegeten, en zoals de lokale bevolking zegt "Een maaltijd is geen maaltijd zonder een portie rijst en bonen." Hoewel het gerecht op zichzelf al smakelijk en voedzaam is, serveren Haïtianen het vaak met veel saus, en het is het beste te combineren met Creoolse kip of met rode snapper, tomaten en uien. Een ander interessant bijgerecht bij diri ak pwa is bouillon, een stevige stoofschotel van tomaten, aardappelen, kruiden en geiten- of rundvlees.

Ik wil dat je het doet

United States

Dirty rice is een Cajun gerecht dat bestaat uit rijst, kippenlever en -maag, uien, paprika's en selderij. Het gerecht dankt zijn naam aan de kleur die de lever en de bouillon eraan geven. Vroeger werd het gegeten als hoofdgerecht, maar tegenwoordig wordt het vaak geserveerd met een salade of als bijgerecht bij gumbo of jambalaya. Tegenwoordig gebruiken de meeste koks gemalen varkensvlees of rundvlees in plaats van de lever en de maag.

Vuile rijst

China

Gebakken rijst met taugé is een traditioneel Chinees gerecht dat vooral populair is in Hangzhou. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van gekookte rijst, bosuitjes, in blokjes gesneden Jinhua-ham, sojasaus, taugé, oestersaus, plantaardige olie en zwarte peper. De bosuitjes worden in een wok gebakken tot ze zacht zijn, en vervolgens gemengd met de ham, geroerbakt en gemengd met de gekookte en gekoelde rijst. De oestersaus, sojasaus en peper worden toegevoegd aan de wok, het mengsel wordt nog een beetje geroerbakt en de taugé wordt toegevoegd in de laatste paar minuten van het koken. Het gerecht wordt gekookt tot de taugé knapperig, maar toch zacht is, en wordt dan direct geserveerd, terwijl het nog warm is. Gebakken rijst met taugé is een geliefd gerecht omdat de knapperigheid van taugé en de droge ham een geweldig contrast vormen met de rijst.

Dou ya chao-fan

Ebi nigiri is een traditioneel Japans type nigiri sushi. Het bestaat uit met de hand geperste sushirijst met daarop vlindergarnalen. Elke grote garnaal is goed, maar kuruma ebi (Penaeus japonica) schijnt de beste te zijn. De garnaal wordt aan een spiesje gestoken, gekookt, gekoeld in ijs (tot de buitenkant koud is, terwijl de binnenkant nog warm is) en soms gemarineerd in gembersap om steviger te worden en wat meer smaak te krijgen. De staart wordt intact gelaten voor presentatiedoeleinden. Deze nigiri sushi wordt vaak geserveerd met wasabi of ingelegde gember (gari).

Ebi nigiri-sushi

Japan

Ook bekend als de lucky direction sushi, is ehomaki een sushirol die bestaat uit nori zeewier, azijnrijst en zeven verschillende vullingen, die elk een god van het geluk vertegenwoordigen. De vullingen kunnen variëren, maar ze bevatten meestal komkommers, gedroogde kalebas, paling, shiitake-paddenstoelen, vis, ei-omelet of tofu. De populairste theorie over de oorsprong van ehomaki beweert dat het werd uitgevonden door de handelaren in Osaka (Kansai) in de Edo- of vroege Meiji-tijdperken. Na de Tweede Wereldoorlog verdween de rol bijna, maar hij werd in de jaren 70 opnieuw geïntroduceerd en kreeg nationale erkenning toen veel gemakswinkels hem in de jaren 90 gingen verkopen. Het wordt traditioneel genoten op Setsubun, een jaarlijks festival dat wordt gehouden op 3 februari en het begin van de lente viert. Het diner op Setsubun moet worden gegeten met het gezicht naar een bepaalde richting die als geluk wordt beschouwd voor dat jaar, en je moet een wens doen voordat je eet. De hele rol moet worden opgegeten zonder te praten, omdat dat als ongeluk wordt beschouwd. Ehomaki wordt nooit in plakjes geserveerd.

Ehomaki

Australia

Eneksa agaga of Saipan rode rijst is een veelvoorkomend Guameaans gerecht dat een hoofdbestanddeel is van Chamorro-feesten. Kortkorrelige rijst wordt meestal gekookt in water dat is gekleurd met annatto, waardoor het gerecht een ongebruikelijke en levendige oranje-rode kleur krijgt. Eneksa agaga wordt traditioneel geserveerd als het eerste gerecht, gevolgd door platbrood, broodvrucht, tarowortel en bananen in kokosmelk.

Eneksa agaga

Estanboli polo is een traditioneel Iraans gerecht gemaakt met een combinatie van vlees, rijst, aardappelen, uien en tomaten. Er zijn echter veel recepten die per regio en zelfs per familie verschillen. De stoofpot wordt gekookt tot alle ingrediënten zacht zijn, maar niet papperig. Het wordt aanbevolen om het te combineren met gewone yoghurt, Shirazi-salade of mast o khiar - een verfrissende yoghurt-komkommerdip.

Poloshirt van Estáboli

Sissende rijst in tomatensaus is een traditioneel Hangzhou gerecht dat bestaat uit gloeiend hete tomatensaus die over hete guoba (rijstkorst) wordt gegoten, wat een uitnodigende geur produceert en het karakteristieke sissende geluid creëert, vandaar de naam. Soms ook wel bliksemschicht uit het niets genoemd, wordt dit heerlijke gerecht meestal gecombineerd met geraspte kip en roergebakken garnalen of andere soorten zeevruchten. De knapperige rijstkorsten kunnen helemaal zelf worden gemaakt of voorgekookt worden gekocht in Chinese en Aziatische supermarkten.

Fan qie guoba

Gebakken rijst van Hokkien is een populair Chinees rijstgerecht dat oorspronkelijk uit de provincie Fujian komt. Om het te bereiden, worden rijst en eieren eerst samen geroerbakt en vervolgens afgetopt met een dikke jus van gevogelte, gedroogde paddenstoelen, zeevruchten en groenten. Het is aan te raden om de ingrediënten op hoog vuur te bakken, want als de wok niet heet genoeg is, krijg je waterige gebakken rijst.

Fuk gin caau faan

Funazushi is een type narezushi dat gemakkelijk te vinden is in de prefectuur Shiga in Japan. Het gerecht wordt gemaakt met een soort Japanse goudvis genaamd nigorobuna, en is alleen te vinden in het Biwameer. De vis wordt geconserveerd in zout, een jaar gerijpt, vervolgens samengeperst met gestoomde rijst en tot vier jaar gefermenteerd. Het resultaat is een product met een sterke, pittige geur, vergelijkbaar met die van blauwe kaas, wat de reden is waarom sommige mensen van deze sushivariant houden en anderen hem verafschuwen.

Funazushi-stijl

Futomaki is een soort gerolde sushi die wordt gekenmerkt door zijn grote formaat en een strikte balans van gebruikte ingrediënten. De rollen zijn meestal gevuld met groenten van verschillende kleuren en bevatten meestal geen zeevruchten. Futomaki moet zowel smaakvol als visueel aantrekkelijk zijn, en de ingrediënten worden gekozen op basis van hoe goed ze elkaar vergezellen in termen van visuele aantrekkingskracht en smaak. De naam van het gerecht is Japans voor vetrol, de rollen zijn meestal 4 centimeter in diameter en groter, en bestaan uit drie componenten: nori zeewier, wat de buitenste laag is, sushirijst en geselecteerde vullingen zoals komkommers, wortels en champignons. Futomaki is ontstaan in Kansai als festivalvoedsel en de meest gebruikelijke manier om het gerecht te eten is met eetstokjes, gedoopt in sojasaus of zo geconsumeerd. Op Setsuban, de dag voor het begin van een nieuw seizoen, eten mensen vaak hele rollen futomaki als een ritueel om geluk te verzekeren.