Rijstgerecht

Garaetteok zijn lange, cilindervormige Koreaanse rijstcakes die meestal diagonaal in kleinere ronde schijfjes worden gesneden. Hoewel ze op zichzelf kunnen worden gegeten, zijn de cakes vanwege hun neutrale smaak gemakkelijk te verwerken in verschillende gerechten. De gesneden versie is een van de elementen in tteokguk-soep, terwijl de dunnere, hele cakes de basis vormen van de tteokbokki-stoofpot en de pittige tteok kkochi-spiesjes.

Garaetteok

Geelrys of gele rijst is een traditioneel bijgerecht dat oorspronkelijk uit Zuid-Afrika komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van rijst (meestal basmatirijst), olie, suiker, zout, peper en kurkuma, waardoor het gerecht zijn levendige gele kleur krijgt. De rijst wordt meestal verrijkt met rozijnen voor extra textuur en smaak, terwijl kaneel (poeder en stokjes) vaak als specerij naast kurkuma wordt toegevoegd. Voor een nog rijkere smaak roer je een eetlepel boter door de gekookte rijst voordat je het serveert. Geelrys is een ideale begeleider voor verschillende vleesgerechten, dus het is aan te raden om het te serveren met denningvleis en bobotie.

Geelrys

Ghapama is een Armeens gerecht dat meestal wordt bereid door een pompoen te vullen met rijst, verschillende noten en gedroogd fruit, boter, honing en kaneel, maar er zijn ook recepten die vlees vereisen. Het gerecht wordt traditioneel bereid tussen Nieuwjaar en Armeens Kerstmis, of bij andere soortgelijke feestelijke gelegenheden, maar vooral in de herfst en winter, wanneer pompoenen in het seizoen zijn. Eenmaal afgekoeld, wordt ghapama in zijn geheel of in partjes gesneden geserveerd, elk in de juiste maat als een individueel portie. De populariteit van het gerecht is zo groot dat het zelfs een eigen liedje heeft met de titel Hey Jan Ghapama.

Ghapama

India

Ghee bhaat is een traditioneel Indiaas gerecht dat oorspronkelijk uit Bengalen komt. Dit eenvoudige gerecht bestaat uit basmatirijst verrijkt met ghee en is gemaakt met een combinatie van basmatirijst, ghee en zeezout. De rijst wordt gewassen en vervolgens geweekt om de kooktijd te verkorten en te voorkomen dat de korrels breken tijdens het koken. De uitgelekte rijst wordt in water gekookt tot hij net gaar is. Terwijl de basmatirijst nog heet is, wordt deze gemengd met ghee en zeezout en vervolgens direct geserveerd. Er zijn veel variaties op ghee bhaat, dus het kan worden verrijkt met extra ingrediënten zoals cashewnoten, rozijnen, kaneel, kardemom, kruidnagel of gemengde groenten.

Ghee bhaat

Vaak aangeduid als Koreaanse sushi, is gimbap een Koreaans gerecht dat bestaat uit zeewier (gim), gekruide rijst (bap) en andere, optionele ingrediënten die meestal worden gerold, gesneden en geserveerd. Er kan bijna alles aan de rol worden toegevoegd, maar de meest voorkomende ingrediënten zijn viskoekjes, vlees, spinazie, eieren en komkommers. Er zijn verschillende theorieën over de oorsprong van gimbap. Velen geloven dat het een Koreaanse versie is van Japanse sushi. Anderen zeggen dat het een variatie is op gimssam, een wrap bestaande uit rijst en zeewier. Ongeacht de oorsprong blijft gimbap een van de populairste Koreaanse gerechten. Er zijn drie hoofdstijlen van gimbap en er zijn talloze variaties binnen elk van hen. Er is traditionele gimbap met zeewier, rijst en vullingen, Franse of Nude gimbap met zeewier aan de binnenkant en rijst aan de buitenkant, en Samgak gimbap, in de vorm van een driehoek en verkocht in veel gemakswinkels in Zuid-Korea.

Gimbap

Japan

Gunkanmaki is een sushivariant die bestaat uit sushirijst die in een ovale vorm wordt gevormd en vervolgens wordt omwikkeld met nori-zeewier. Het stuk wordt afgemaakt met een topping die traditioneel viskuit bevat, zoals ikura (zalm), kazunoko (gezouten haring) of uni (zee-egel). De naam gunkan, wat zich vertaalt als oorlogsschip, is beïnvloed door de ovale vorm die doet denken aan een slagschip. Gunkanmaki ontstond in 1941 in Kyubey, een kleine winkel in Ginza in Tokio die sindsdien de naam heeft verdiend als een van de beste sushirestaurants ter wereld.

Schietkanmaki

Guyanese cook-up rijst is Guyana's nationale eenpansgerecht dat bestaat uit rijst, vlees en kruiden gekookt met kokosmelk. Het wordt beschouwd als een gerecht voor de armen en werd oorspronkelijk gemaakt met het doel om het aan het einde van de week te eten, wanneer alle voedselrantsoenen op zouden zijn. Het vlees wordt gekookt met rijst en bonen of erwten, zwaar gekruid met verse kruiden zoals lente-uitjes, basilicum en tijm. De rijst ontwikkelt een natte, vochtige textuur en het koken van het gerecht in kokosmelk geeft het een rijkdom en diepte van smaak die uniek is voor de Guyanese keuken. Een belangrijk gerecht dat traditioneel wordt geserveerd op oudejaarsavond in Guyana, cook-up rijst zal altijd de hele nacht meegaan, waardoor je nooit het nieuwe jaar ingaat zonder eten, volgens de lokale folklore.

Guyanese kookrijst

Hamachi nigiri sushi is een traditioneel Japans type nigiri sushi. Het bestaat uit met de hand geperste sushirijst met plakjes jonge Japanse amberjack, ook wel bekend als yellowtail tonijn. Het gerecht heeft een zachte textuur en smaken die niet zo diep zijn als zalm nigiri sushi of tonijn nigiri sushi. De vis wordt soms dichtgeschroeid met een brander tot hij licht verkoold is. Traditioneel wordt dit type sushi in één hap met de hand gegeten. Het wordt meestal vergezeld door sojasaus, wasabi of ingelegde gember (gari) aan de zijkant. De versie van dit gerecht van lagere kwaliteit staat bekend als buri nigiri sushi, bereid met oudere en grotere yellowtail tonijn.

Hamachi nigiri-sushi

Hamaguri nigiri is een traditioneel Japans type nigiri sushi. Het bestaat uit met de hand geperste sushirijst met daarop gekookte hamaguri clam. De clamschelpen worden eerst onder een straal water tegen elkaar gewreven om het slijm te verwijderen. De clams worden gekookt in sake, vervolgens opengebroken en het vlees wordt verwijderd. Het vlees wordt gevlinderd, terwijl het overgebleven clamsap meestal wordt gemengd met sojasaus, suiker en mirin, en vervolgens wordt gekookt tot het een dikke saus vormt. De saus wordt over de samengestelde nigiri sushi geborsteld en is dan klaar om te worden genoten zonder te dippen. De clams hebben een taaie en delicate textuur en hun beste seizoen is van februari tot april. Hoewel niet zo zeldzaam, kan dit type nigiri sushi erg duur zijn.

Hamaguri nigiri-sushi

Hamsili pilav is een visueel aantrekkelijk Turks gerecht van in de oven gebakken pilaf met ansjovis. De pilaf wordt meestal bereid met langkorrelige rijst, uien, rozijnen, pijnboompitten, munt, citroensap en kruiden. Om hamsili pilav te bereiden, wordt een ovenschaal eerst ingesmeerd met boter en vervolgens gelaagd met ansjovis, zodat ze de hele kom vullen. De rijstpilaf wordt over de ansjovis gelegd en de uiteinden van de ansjovis worden vervolgens naar het midden van de kom gevouwen, zodat de rijst volledig wordt omhuld. Na het bakproces wordt het gerecht meestal ondersteboven gedraaid en geserveerd, gegarneerd met dilletakjes en schijfjes citroen. Er wordt aangenomen dat het originele recept afkomstig is van de Laz, een etnische minderheid in het noordoosten van Türkiye.

Hamsili pilav

Hawaiian haystack is een traditioneel Amerikaans gerecht dat zowel makkelijk aan te passen als veelzijdig is. Hoewel het het woord Hawaiian in de naam heeft, is het niet afkomstig uit Hawaii, maar worden er enkele Hawaiiaanse basisproducten gebruikt, zoals ananas en kokosnoot. Dit troostende gerecht wordt bereid met een basis van rijst die wordt afgetopt met van alles, van ananasstukjes, kokosvlokken, kip, tomaten, jus, kaas en zelfs noedels. Als het op de traditionele manier wordt bereid, wordt elk element apart bereid, gepresenteerd in buffetvorm en gebruikt als rijsttopping. In de Verenigde Staten is Hawaiian haystack een populaire schoolmaaltijd of een eenvoudig diner.

Hawaïaanse hooiberg

Hirame nigiri is een traditioneel Japans type nigiri sushi. Het bestaat uit met de hand geperste sushirijst met hirame of olijfbot. De meeste sushirestaurants serveren hirame nigiri van de late herfst tot het einde van de winter. De vis heeft een taaie textuur en subtiele, milde smaken. De vis wordt gefileerd, de plakjes worden gezouten en vervolgens op de rijst gelegd om deze nigiri sushi te creëren. Typische bijgerechten bij het gerecht zijn ingelegde gember (gari), sojasaus en wasabi aan de zijkant. Interessant is dat elke filet een spier aan de rand heeft, een beetje vlees op de vin genaamd engawa, wat het meest geoefende deel van de vis is en het is taaier en sterker van smaak dan andere delen, waardoor het zeer gewaardeerd wordt als de vis goed is gefileerd.

Hirame nigiri sushi

Hoedeopbap is een Koreaanse rijstkom met rauwe vis en plakjes verse groenten. Hoewel vergelijkbaar met de Japanse kaisendon, wordt deze Koreaanse versie afgemaakt met een zoete en pittige saus die meestal gochujang (chilipasta), azijn, knoflook en suiker combineert. De meest voorkomende vissoorten die in het gerecht worden gebruikt, zijn zalm, tonijn, zeebaars of heilbot, die in plakjes of dunne reepjes kunnen worden gesneden. De sleutel tot elke hoedeopbap is om alleen hoogwaardige, verse ingrediënten te gebruiken en het gerecht goed gekoeld te serveren.

Hoedeopdap

United States

Hoppin' John is een klassiek gerecht uit het zuiden. Het is een stevige combinatie van rijst, black-eyed peas en hamhock of bacon. Hoewel het gerecht het hele jaar door wordt gegeten, wordt het meestal op nieuwjaarsdag geserveerd, omdat veel zuiderlingen geloven dat het eten van black-eyed peas op de eerste dag van het jaar voorspoed en geluk brengt. De peas stellen pennies of munten voor en er wordt vaak een echte munt onder de kommen gelegd. Hoppin' John wordt vaak vergezeld door kool, wat staat voor rijkdom, omdat het de kleur is van de Amerikaanse munteenheid, en degenen die het eten, zouden het volgende jaar meer geld verdienen dan degenen die het niet eten. De oorsprong van het gerecht is nog steeds in nevelen gehuld, maar sommigen beweren dat het uit Louisiana komt, waar de Frans-Creoolse naam voor pigeon peas pois a pigeon is, uitgesproken als "pwah peejon", wat voor de zuiderlingen lijkt op hoppin' John. De naam is al sinds het begin van de 19e eeuw populair, maar als de restjes op de eerste dag van het nieuwe jaar worden opgegeten, heet het 'skippin' Jenny'. Het laat zien hoe zuinig iemand is en biedt een grotere kans op voorspoed in het nieuwe jaar.

Hoppende John

Een van de populairste makizushi-varianten zijn de dunne hosomaki-rolletjes. Ze bestaan uit traditionele geroosterde nori-vellen die worden bedekt met azijnrijst, gevuld met slechts één ingrediënt en vervolgens gevormd tot dunne rolletjes. Hoewel ze in talloze versies voorkomen, zijn de bekendste de tekkamaki-tonijnrol en de verfrissende kappamaki-komkommerrol. In kleine hapklare stukjes gesneden en aangevuld met wasabi, ingelegde gember en sojasaus, is hosomaki een perfecte, gezonde en voedzame snack of een lichte maaltijd.

Hosomaki

Hotate nigiri sushi is een traditioneel Japans type nigiri sushi. Het bestaat uit met de hand geperste sushirijst met verse rauwe sint-jakobsschelpen. Het gerecht heeft een zachte textuur en milde smaken, waardoor het een geweldige sushi voor gevorderden is. Traditioneel wordt dit type sushi in één hap met de hand gegeten. Het wordt meestal vergezeld door sojasaus, wasabi of ingelegde gember (gari) aan de zijkant. Dit type nigiri sushi is populair bij zowel volwassenen als kinderen.

Hete nigiri sushi

Hyderabadi biryani is een Zuid-Indiaas gerecht dat bestaat uit basmatirijst, geiten-, schapen- of kippenvlees, citroen, yoghurt, uien en saffraan. Er zijn twee hoofdvarianten van het gerecht: kachchi (rauw) en pakki (gekookt). Er wordt gezegd dat de rijke smaak van Hyderabadi biryani te danken is aan het unieke proces van het koken van rauwe rijst en rauw vlees samen met exotische kruiden, in tegenstelling tot andere plaatsen waar vlees en rijst apart worden gekookt. De speciale kookstijl, bekend als dum, zou afkomstig zijn uit Perzië tijdens het Mughals-regime in India.

Biryani uit Hyderabad

İ&ccedil; pilav is een smaakvolle Turkse pilaf gemaakt met een combinatie van rijst (vaak van de Baldo-variëteit), uien, krenten, tomaten, munt en pijnboompitten. Het wordt meestal op smaak gebracht met piment, kaneel, zout en peper. De ingrediënten worden gecombineerd en wanneer de rijst gaar is, is de pilaf klaar om nog een laatste keer geroerd te worden en vervolgens geconsumeerd. İ&ccedil; pilav wordt traditioneel gebruikt als bijgerecht bij geroosterde of gefrituurde vleesgerechten, maar het wordt soms ook gebruikt als vulling.

Ik eet pilav

Ika nigiri sushi is een traditioneel Japans type nigiri sushi. Het bestaat uit met de hand geperste sushirijst met plakjes inktvis erop. Het gerecht heeft een rijke smaak en een stevige en slijmerige textuur, licht taai maar niet rubberachtig. Traditioneel wordt dit type sushi in één hap met de hand gegeten. Het wordt meestal vergezeld door sojasaus of ingelegde gember (gari) en het wordt vaak geserveerd met een shisoblad om de smaken te versterken. Interessant genoeg vinden toeristen dit type sushi moeilijk om te eten, vooral rauw, maar in Japan is het een van de populairste soorten nigiri sushi.

Ika nigiri sushi

Ikuradon is een eenvoudig Japans gerecht dat bestaat uit gewone rijst met ikura - de dikke zalmkuit. Ikura is ongelooflijk populair in Japan en wordt in veel traditionele gerechten verwerkt. Voor consumptie wordt het meestal gemarineerd in een smaakvolle bouillon op basis van sojasaus, mirin en sake. Traditioneel geserveerd in kommen, wordt de delicate kuit bovenop de rijst gelegd en kan puur worden gegeten of worden aangevuld met verschillende smaakmakers zoals rauwe eidooiers of reepjes droog zeewier.