Hamaguri nigiri-sushi

Hamaguri nigiri is een traditioneel Japans type nigiri sushi. Het bestaat uit met de hand geperste sushirijst met daarop gekookte hamaguri clam. De clamschelpen worden eerst onder een straal water tegen elkaar gewreven om het slijm te verwijderen. De clams worden gekookt in sake, vervolgens opengebroken en het vlees wordt verwijderd. Het vlees wordt gevlinderd, terwijl het overgebleven clamsap meestal wordt gemengd met sojasaus, suiker en mirin, en vervolgens wordt gekookt tot het een dikke saus vormt. De saus wordt over de samengestelde nigiri sushi geborsteld en is dan klaar om te worden genoten zonder te dippen. De clams hebben een taaie en delicate textuur en hun beste seizoen is van februari tot april. Hoewel niet zo zeldzaam, kan dit type nigiri sushi erg duur zijn.