Hamachi nigiri-sushi

Hamachi nigiri sushi is een traditioneel Japans type nigiri sushi. Het bestaat uit met de hand geperste sushirijst met plakjes jonge Japanse amberjack, ook wel bekend als yellowtail tonijn. Het gerecht heeft een zachte textuur en smaken die niet zo diep zijn als zalm nigiri sushi of tonijn nigiri sushi. De vis wordt soms dichtgeschroeid met een brander tot hij licht verkoold is. Traditioneel wordt dit type sushi in één hap met de hand gegeten. Het wordt meestal vergezeld door sojasaus, wasabi of ingelegde gember (gari) aan de zijkant. De versie van dit gerecht van lagere kwaliteit staat bekend als buri nigiri sushi, bereid met oudere en grotere yellowtail tonijn.