Guyanese kookrijst

Guyanese cook-up rijst is Guyana's nationale eenpansgerecht dat bestaat uit rijst, vlees en kruiden gekookt met kokosmelk. Het wordt beschouwd als een gerecht voor de armen en werd oorspronkelijk gemaakt met het doel om het aan het einde van de week te eten, wanneer alle voedselrantsoenen op zouden zijn. Het vlees wordt gekookt met rijst en bonen of erwten, zwaar gekruid met verse kruiden zoals lente-uitjes, basilicum en tijm. De rijst ontwikkelt een natte, vochtige textuur en het koken van het gerecht in kokosmelk geeft het een rijkdom en diepte van smaak die uniek is voor de Guyanese keuken. Een belangrijk gerecht dat traditioneel wordt geserveerd op oudejaarsavond in Guyana, cook-up rijst zal altijd de hele nacht meegaan, waardoor je nooit het nieuwe jaar ingaat zonder eten, volgens de lokale folklore.