Biryani uit Hyderabad

Hyderabadi biryani is een Zuid-Indiaas gerecht dat bestaat uit basmatirijst, geiten-, schapen- of kippenvlees, citroen, yoghurt, uien en saffraan. Er zijn twee hoofdvarianten van het gerecht: kachchi (rauw) en pakki (gekookt). Er wordt gezegd dat de rijke smaak van Hyderabadi biryani te danken is aan het unieke proces van het koken van rauwe rijst en rauw vlees samen met exotische kruiden, in tegenstelling tot andere plaatsen waar vlees en rijst apart worden gekookt. De speciale kookstijl, bekend als dum, zou afkomstig zijn uit Perzië tijdens het Mughals-regime in India.