Rijstgerecht

Ikura sushi is een algemene naam voor een type gunkanmaki met ikura, dikke bollen zalmkuit. Ikura wordt meestal gemarineerd in sojasaus en de sushi wordt samengesteld door nori zeewier om een bal sushirijst te wikkelen. De combinatie wordt vervolgens afgetopt met een lepel kuit. Dit type sushi is een relatief recente uitvinding die populair werd nadat zalm werd geïntroduceerd als ingrediënt voor sushi. Soms wordt ikura sushi geserveerd met een plakje komkommer.

Ikura-sushi

Japan

Inarizushi is een unieke sushivariant die bestaat uit taaie tofuzakjes gevuld met geurige sushirijst. Aburaage, de tofuvellen die zijn gebakken om holle producten te vormen, worden gebruikt als containers die de rijst bij elkaar houden. Ze hebben een milde smaak en worden meestal gekookt in een geurig mengsel van dashi, mirin en sojasaus, waardoor ze alle subtiele smaken kunnen opnemen. De vulling in de tofuzakjes wordt meestal gemaakt van gewone sushirijst, die kan worden verrijkt met veel verschillende ingrediënten zoals wortels, shiitake-paddenstoelen, geroosterde sesamzaadjes of stukjes nori, maar er wordt nooit rauwe vis gebruikt, het gemeenschappelijke element in andere sushivarianten. De rijst wordt in het midden van de tofuzakjes geplaatst en is meestal volledig omsloten. In meer decoratieve vormen is de rijst slechts gedeeltelijk bedekt om de heerlijke vulling te laten zien. Er wordt aangenomen dat inarizushi oorspronkelijk in de 19e eeuw werd bereid en de uitvinding ervan wordt meestal geassocieerd met Toyokawa, waar het voornamelijk werd verkocht als snack voor veel heiligdommen. Vanwege het gemak en de complexe zoete, zoute en zure smaken is inarizushi extreem populair in Japan. Het wordt vaak verkocht als afhaalmaaltijd of als snelle supermarktsnack.

Inarizushi

Injeolmi zijn traditionele Zuid-Koreaanse gestoomde rijstkoekjes. Ze worden bereid door rijst te stomen en te stampen tot een soepel deeg dat vervolgens wordt uitgerold en rijkelijk wordt bestrooid met geroosterd sojabonenpoeder. De varianten omvatten ssuk injeolmi, dat bijvoetpoeder bevat, of kkaeinjeolmi, dat wordt bestrooid met zwarte sesam. Volgens een legende werden deze koekjes uitgevonden door een gewone burger Yim die ze aan de koning Injo aanbood nadat hij vanwege een opstand uit Seoul was gevlucht. Om zijn waardering te tonen, noemde de koning het gerecht naar de uitvinder. Tegenwoordig wordt injeolmi vooral gegeten bij speciale gelegenheden en wordt het meestal in hapklare rechthoekige stukken geserveerd.

Injeolmi

Zoals de naam al doet vermoeden, is Iwakunizushi een soort geperste sushi die afkomstig is uit Iwakuni City, Yamaguchi. Het wordt gemaakt door sushirijst, lotuswortels, shiitake-paddenstoelen en dunne draden van gebakken eieren in grote, vierkante houten mallen te leggen. Traditioneel wordt de doos vervolgens betreden totdat alle ingrediënten goed geperst zijn. Daarnaast worden er vaak zeevruchten op Iwakunizushi gelegd, meestal ingelegde makreel of garnalen. Vanwege het kleurrijke en aantrekkelijke uiterlijk is deze sushivariant een hoofdgerecht dat op speciale gelegenheden wordt geserveerd en het blijft een favoriete lokale specialiteit.

Iwakunizushi

Iwashi nigiri sushi is een traditioneel Japans type nigiri sushi. Het bestaat uit met de hand geperste sushirijst met plakjes sardines. Het gerecht heeft een zeer visachtige smaak en een textuur die enigszins taai kan zijn. De aroma's zijn scherp, zelfs als de sardines extreem vers zijn. Traditioneel wordt dit type sushi met de hand in één hap gegeten. Het wordt meestal vergezeld door sojasaus, wasabi of ingelegde gember (gari) aan de zijkant.

Iwashi nigiri-sushi

Jagacida is een Kaapverdiaans gerecht met Portugese invloeden, bereid met een combinatie van langkorrelige rijst, laurierblaadjes, paprika, tomatenpuree, uien, knoflook, kidneybonen, olijfolie en witte peper. De ingrediënten worden gecombineerd en het gerecht wordt gestoofd tot de rijst zacht is. Er zijn veel versies van jagacida (vooral populair is de versie met gefrituurde linguica-worst) en het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met octopusstoofpot en een groene salade ernaast.

Jagen

United States

Jambalaya is de goedkoopste manier om een grote groep mensen te bedienen en is een van de favoriete gerechten van Louisiana. Het komt van de Cajuns uit de zuidelijke delen van het land, waar voedsel vaak schaars was. In die tijd waren er veel slaven in het land, dus het woord jambalaya zou zijn afgeleid van het Franse jambon, of ham, en het Afrikaanse aya, wat rijst betekent. Een andere theorie suggereert dat het afkomstig is van het Provençaalse jambalaia, wat een mengelmoes betekent. Vergelijkbaar met paella, pilaf of risotto, zijn de belangrijkste ingrediënten rijst, garnalen of krabvlees, fijngesneden, pittige, gerookte worst en gerookte ham, in blokjes gesneden groene paprika's, knoflook, selderij, uien, tomaten en de verplichte kruiden - tijm en laurierblaadjes. In sommige gevallen wordt er kip aan het gerecht toegevoegd, maar tegenwoordig zijn er ook talloze variaties van kalkoengarnalen tot toevoegingen van alligatorvlees. Rijst wordt op het einde toegevoegd om de rijke smaken uit de bouillon te absorberen totdat er geen vloeistof meer over is. Het wordt bereid in een grote, zware pan en valt in de smaak bij iedereen. Het is dan ook geen verrassing dat het het populairste gerecht is op de olieplatforms in de Golf van Mexico, waar de werknemers een vergelijkbare eetcultuur hebben.

Jambalaya

India

Jeera rijst is een eenvoudig Indiaas gerecht gemaakt met rijst en komijnzaad. Basmatirijst wordt meestal gemengd met komijnzaad dat in ghee is gebakken, en het gerecht kan ook worden verrijkt met kaneel, kardemom, laurierblaadjes, kruidnagel en koriander. Eenmaal bereid, kan jeera rijst op zichzelf worden geserveerd of als bijgerecht bij verschillende Indiase gerechten. Het woord zeera is Hindi-Urdu voor komijnzaad, vandaar de alternatieve spelling &ndash; zeera rijst.

Jeera bhaat

Jollof rijst is het nationale gerecht van Nigeria van Senegambiaanse oorsprong, dat in elk land van West-Afrika te vinden is met enkele variaties in de ingrediënten. Om het te bereiden, wordt rijst gekookt in een rijke tomatensaus, zodat het alle smaken opneemt. De meest voorkomende ingrediënten in jollof rijst zijn rijst, tomaten, tomatenpuree, uien, zout en peper. Bovendien kan elk soort vlees, groente, vis of kruiden worden toegevoegd. Het is belangrijk om een heerlijke saus te hebben, dus naast tomaten worden er ook ingrediënten zoals kokosmelk, nootmuskaat, partminger (Afrikaans basilicumblad) en soms zelfs Roiboos-thee in de saus gebruikt. De andere naam voor het gerecht is benachin, wat één pot betekent in de moedertaal van de Wolof-bevolking die het heeft gecreëerd. Er wordt aangenomen dat jollof rijst de voorloper is van het populaire Cajun gerecht jambalaya.

Jollof rijst

Judías pintas con arroz is een traditioneel Spaans gerecht op basis van rijst en bonen. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van rijst, pintobonen (geweekt en uitgelekt), uien, knoflook, olijfolie, bloem, paprika, boter, laurierblaadjes en zout. De bonen worden gekookt, uitgelekt en in een pan met koud water, uien, laurierblaadjes en knoflook gedaan. Het mengsel wordt meer dan twee uur gekookt. De rijst wordt gekookt, uitgelekt en opzij gezet. De uien en knoflook worden in olijfolie op laag vuur gebakken. Bloem en paprika worden aan het mengsel toegevoegd en het wordt vervolgens met de bonen gemengd. Boter wordt door de rijst geroerd, het wordt op smaak gebracht met zout en geserveerd op een diepe en ronde serveerschaal voordat het bonenmengsel eroverheen wordt geschept, en judías pintas con arroz worden onmiddellijk gegeten.

Judas schildert met zijn rug

Ju'hori palov is een traditionele rijstpilaf die oorspronkelijk uit Oezbekistan komt. Dit type plov wordt gemaakt met een combinatie van vlees (lam, rundvlees of kip), rijst, maïs, uien, wortelen, olie, paprika, koriander, komijn en zout. De uien, wortelen, vlees en paprika worden gebakken in olie, vervolgens gemengd met alle andere ingrediënten en bedekt met water. De plov wordt op smaak gebracht met zout en op laag vuur gekookt tot de vloeistof verdampt en elk ingrediënt volledig gaar is. Als het klaar is, wordt ju'hori palov meestal warm geserveerd op grote schalen.

Ju'hori palov

Kabsa is een rijstgerecht dat in de Golfstaten van het Arabische Schiereiland wordt gegeten. Kabsa is sterk beïnvloed door Perzische en Indiase biryani's en maakt gebruik van het water dat werd gebruikt om vis of vlees te koken en het opnieuw te gebruiken om de gekruide, langkorrelige rijst erin te koken, waardoor alle smaken en kruiden perfect worden gemengd. Het gerecht kan worden gemaakt met kip, lamsvlees, kamelenvlees, vis of zelfs garnalen, truffels of eendenvlees. Het vlees of de vis wordt meestal op de rijst gelegd en het hele gerecht wordt geserveerd op een grote schaal, bedoeld om te delen en met de hand te eten. Hoewel het oorspronkelijk uit Jemen komt, is deze traditionele combinatie van rijst en vlees ongelooflijk populair in Qatar en Saoedi-Arabië, waar het als een nationaal gerecht wordt beschouwd. Op het Arabische Schiereiland staat kabsa ook bekend als machboos.

Kabsa

Iran

Kadoo polo is een traditioneel Perzisch gerecht met rijst en gekruide pompoen, populair in de regio Caspain Sea in Iran. Het staat bekend om zijn warme, aromatische smaken en combineert basmatirijst met zachte pompoen, specerijen en vaak gekarameliseerde uien. De pompoen wordt geschild, in blokjes gesneden en gebakken of gekarameliseerd om een subtiele zoetheid toe te voegen, terwijl uien en knoflook een hartige basis vormen. Specerijen zoals kurkuma, kaneel en saffraan geven het gerecht een gouden kleur en een rijk aroma, en soms wordt er een vleugje suiker of honing toegevoegd voor extra zoetheid. Om het te bereiden, worden de pompoen en uien apart gekookt met specerijen, vervolgens in een pan met de rijst gelegd en gestoomd om de tahdig te creëren, een knapperige rijstkorst die geliefd is in de Perzische keuken. Zodra de rijst volledig gaar is, wordt deze voorzichtig gemengd met de pompoen om de smaken te mengen. Kadoo polo wordt vaak geserveerd met Perzische kruiden, yoghurt of af en toe met lamsvlees of kip.

Kadoo-polo

Een van de populairste verse zeevruchten eenkoms donburi gerechten, kaisendon bestaat uit dun gesneden, diverse rauwe zeevruchten genaamd sashimi, gelegd over vers gestoomde rijst. Het soort sashimi dat in een kaisendon gerecht wordt gebruikt, staat niet vast, maar de zeevruchtenselectie is afhankelijk van zowel de locatie als het seizoen, en omvat meestal maguro (tonijn), tai (zeebrasem), ama ebi (diepzeegarnalen), hotate (sint-jakobsschelpen), uni (zee-egel), kani (krab) en soms zelfs gemarineerde ikura (zalmkuit). Naast sashimi wordt kaisendon meestal gegarneerd met geroosterde nori zeewier, myoga gember, shiso of Japanse basilicum, komkommer, uien en verse of ingelegde gember. Voordat ze op een bedje van gestoomde rijst worden gelegd, worden alle ingrediënten besprenkeld met wasabi-gekruide sojasaus en wordt de kaisendon bowl als laatste gegarneerd met wat witte sesamzaadjes, witte radijsscheuten en wasabipasta. In Japan hebben verse zeevruchten donburi gerechten een grote aanhang; licht maar voedzaam, ze zijn een geweldige lunchoptie en zijn te vinden in elk sushi restaurant.

Kaisendon

Kamameshi of ketelrijst verwijst naar een maaltijd die zowel wordt gekookt als geserveerd in een speciale gietijzeren pot genaamd kama; vandaar de naam. Dit traditionele Japanse rijstgerecht wordt bereid door de rijst eenvoudigweg te stomen met verschillende soorten vlees, zeevruchten en groenten. Kamameshi wordt meestal op smaak gebracht met sojasaus, sake of mirin, terwijl de meeste pit en crunch afkomstig is van de licht verbrande rijst die aan de bodem van de kama-ketel blijft plakken. Enkele van de meest populaire varianten zijn zeevruchten of kaisen kamameshi, kip of tori kamameshi; krabvlees of kani kamameshi en gomoku kamameshi, wat veruit een van de absolute favorieten is. Het wordt op smaak gebracht met Japanse wilde peterselie genaamd mitsuba en bestaat uit gemengd vlees en groenten zoals kip, krabvlees, garnalen, wortelen, bamboescheuten en shiitake-paddenstoelen. Kamameshi zou zijn oorsprong hebben in Takeshitakama, terwijl de term ontstond in de late Meiji-periode en later werd geassocieerd met de nasleep van de Grote Kanto-aardbeving in 1923, toen familieleden en collega's hun kamameshi deelden door rechtstreeks uit de kama-pot te eten. Tegenwoordig worden kamameshi-gerechten meestal bereid in kleinschalige replica's van de traditionele, gemeenschappelijke kama-ketels en geserveerd als maaltijden voor één persoon.

Kameshi

Kappamaki is een van de meest voorkomende sushisoorten, bestaande uit nori-zeewier, sushirijst met azijnsmaak en gesneden komkommers, bij voorkeur dunne en pitloze Japanse komkommers. Deze sushisoort behoort tot de brede groep van makizushi (gerolde sushi) en wordt traditioneel in hapklare stukjes gesneden geserveerd, vergezeld door sojasaus, ingelegde gember en wasabi. De naam is afgeleid van kappa, een mythologisch wezen uit de Japanse folklore wiens favoriete snacks komkommers waren.

Kappamaki

Japanse curry is een zeer populair gerecht in heel Japan. Omdat de curry bijna altijd met rijst wordt geserveerd, hoor je de term karē raisu heel vaak. Curry werd in de 19e eeuw door de Britten naar Japan gebracht, toen Japan in de Meiji-periode buitenlanders en hun goederen verwelkomde. Als gevolg hiervan lijkt Japanse curry op de Engelse curry, gekenmerkt door het veelvuldig gebruik van kerriepoeder. Het gerecht ontwikkelde zich tot curryrijst, een rijke stoofpot van vlees en groenten (zoals wortels, uien en aardappelen) die over kortkorrelige, witte rijst wordt geschept. Veelvoorkomende garnering is aubergine, lotuswortel en komkommers erbovenop. Er is ook een populaire variatie op kare raisu genaamd katsu kare, een curryrijstgerecht met een stuk gefrituurde varkenskotelet genaamd tonkatsu erbovenop.

Karē raisu

Karuveppilai sadam is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Zuid-India komt en ook wel bekend staat als gekruide currybladerenrijst. Het gerecht wordt bereid met een combinatie van rijst, currybladeren, linzen, zout, peper, koriander, komijn, chilipepers, mosterd, asafoetida, pinda's (optioneel) en olie. De meeste ingrediënten worden geroosterd en getemperd totdat de currybladeren knapperig worden. Gekookte rijst wordt gemengd met de tempering en andere ingrediënten en het gerecht wordt vervolgens gestoofd totdat de smaken volledig zijn opgenomen. Karuveppilai sadam wordt meestal gegeten met raita of als bijgerecht.

Karuveppilai sadam

Kateh is een van de makkelijkste en eenvoudigste technieken voor het bereiden en serveren van rijst, bij voorkeur langkorrelig omdat het beter water opneemt dan de meeste andere soorten rijst. De rijst wordt gewassen, uitgelekt en gekookt in licht gezouten en geolied water. Het wordt langzaam gekookt, op laag vuur, zodat de rijst alle vloeistof kan opnemen. Het resultaat is niet de typische luchtige rijst, maar een gerecht met een dichte textuur en een schone, onverholen smaak van rijst. Kateh wordt zelden op zichzelf gegeten en wordt meestal geserveerd als bijgerecht. Omdat de bereiding niet ingewikkeld is, is het een van de meest voorkomende bijgerechten in Iran. De verfrissende en lichte smaak van kateh past perfect bij geurige en aromatische Iraanse gerechten zoals traditionele stoofschotels en kebabs.

Kate

Kelupis is een traditionele snack van zowel het Bisaya-volk als het Bruneese Maleisische volk dat in Brunei en de Maleisische staten Sabah en Sarawak woont. Kleefrijst wordt eerst gekookt in kokosmelk die op smaak is gebracht met pandanbladeren, en vervolgens gewikkeld in daun nyirikbladeren. De bereide rollen worden gestoomd en vervolgens opgehangen zodat ze geen overtollig water bevatten en de rijst erin niet nat of vochtig is. Eenmaal uitgepakt is deze snack heerlijk genoeg om alleen te eten, maar wordt meestal gecombineerd met curry of een pittig vleesgerecht dat bekendstaat als rendang.