Jambalaya

Jambalaya is de goedkoopste manier om een grote groep mensen te bedienen en is een van de favoriete gerechten van Louisiana. Het komt van de Cajuns uit de zuidelijke delen van het land, waar voedsel vaak schaars was. In die tijd waren er veel slaven in het land, dus het woord jambalaya zou zijn afgeleid van het Franse jambon, of ham, en het Afrikaanse aya, wat rijst betekent. Een andere theorie suggereert dat het afkomstig is van het Provençaalse jambalaia, wat een mengelmoes betekent. Vergelijkbaar met paella, pilaf of risotto, zijn de belangrijkste ingrediënten rijst, garnalen of krabvlees, fijngesneden, pittige, gerookte worst en gerookte ham, in blokjes gesneden groene paprika's, knoflook, selderij, uien, tomaten en de verplichte kruiden - tijm en laurierblaadjes. In sommige gevallen wordt er kip aan het gerecht toegevoegd, maar tegenwoordig zijn er ook talloze variaties van kalkoengarnalen tot toevoegingen van alligatorvlees. Rijst wordt op het einde toegevoegd om de rijke smaken uit de bouillon te absorberen totdat er geen vloeistof meer over is. Het wordt bereid in een grote, zware pan en valt in de smaak bij iedereen. Het is dan ook geen verrassing dat het het populairste gerecht is op de olieplatforms in de Golf van Mexico, waar de werknemers een vergelijkbare eetcultuur hebben.