Rijstgerecht

Gemaakt met rundvlees, kip, geit of helemaal geen vlees, is de Keniaanse pilau een rijstspecialiteit die populair is langs de Swahili-kust. Het gerecht bestaat uit rijst die op smaak is gebracht met verschillende kruiden en gekookt in een bouillon van vlees of vis. Typische kruiden zijn gember, knoflook, komijn, kruidnagel, kaneel, kardemom en gebakken uien. Deze pilau-variant wordt traditioneel bereid en geserveerd voor speciale gelegenheden en feesten. Het kan worden verrijkt door de toevoeging van aardappelen, tomaten en rozijnen. Oorspronkelijk werd pilau door de Arabieren naar Afrika gebracht en later door tot slaaf gemaakte Afrikanen naar Amerika.

Keniaanse Pilav

Indonesia

Ketupat zijn unieke Aziatische rijstkoekjes, bereid en verkocht in traditionele geweven containers gemaakt van palm-, kokos- of pandanbladeren. Hoewel ze in verschillende vormen en maten voorkomen, is de meest voorkomende variant de kubusvormige ketupat, die lijkt op een klein geweven mandje. Wanneer het zakje klaar is, wordt de rijst stevig verzegeld en wordt het hele pakket meestal gekookt in water, of af en toe in een mengsel van kokosmelk en water. Nadat ze gekookt zijn, moeten de koekjes gekoeld worden en vanwege hun specifieke textuur kunnen ze gemakkelijk in plakjes worden gesneden. Ketupat is te vinden in veel Aziatische landen, maar de oorsprong ervan wordt meestal geassocieerd met het Indonesische eiland Java. Ketupat is met name belangrijk tijdens het Eid-festival in de moslimgemeenschap. Het heeft ook een sterke religieuze symboliek, volgens welke de ingewikkeld geweven bladeren de fouten vertegenwoordigen die door de menselijke natuur worden veroorzaakt, en de witte rijst erin staat voor onschuld, zuiverheid en de uiteindelijke verlossing van zonden. Gesneden ketupat wordt meestal geserveerd met de beroemde Indonesische rendang, verschillende curryvarianten, gesneden komkommers of gewoon met een verrukkelijke pindasaus.

Ketoepat

Thailand

Khao chae is een traditioneel Thais gerecht dat oorspronkelijk uit de provincie Phetchaburi komt. De naam van het gerecht betekent rijst geweekt in koud water en het bestaat uit vier delen: geparfumeerde rijst, ijsblokjes, jasmijnwater en bijgerechten die bij de rijst worden geserveerd. Om van het gerecht te genieten, wordt een kom gevuld met rijst, net genoeg om het te kunnen bedekken met een paar ijsblokjes en jasmijnwater. Vervolgens nemen mensen een hap van het bijgerecht, gevolgd door een lepel rijst en geurend water dat het allemaal wegspoelt. Typische bijgerechten die bij khao chae worden geserveerd, zijn onder andere geraspt rundvlees, vis of varkensvlees; gefrituurde ballen bestaande uit gegrilde en gepureerde seerfish of snakehead met vingerwortels (grachai) en citroengras; gevulde sjalotten en paprika's; een roerbak van Chinese radijs en eieren; en verse groenten zoals bosuitjes, komkommers, hete pepers en groene mango. De verse groenten worden meestal tussen de happen door gegeten als een smaakreiniger, omdat veel bijgerechten te zoet kunnen zijn. Khao chae is een zomerse klassieker die wordt genoten als een verfrissend gerecht dat diners helpt af te koelen.

Khao-chae

Khao jao is een Laotiaans gerecht gemaakt met gestoomde witte rijst. Het is een variatie op de populairdere khao niaw, gemaakt met jasmijnrijst in plaats van kleefrijst. De gestoomde rijst wordt gebruikt als ingrediënt voor verschillende roerbakgerechten. Laotiaans eten bevat doorgaans sterk smakende lokale groenten en specerijen zoals galangal, knoflook, rode pepers en tamarinde. Daarom werden khao jao en khao niaw door boeren gebruikt als bijgerechten om een meer evenwichtige en voedzame maaltijd te bieden.

Khao jao

Khao khluk kapi is een Thais rijstgerecht gemaakt van gekookte rijst die gebakken is met garnalenpasta, en vervolgens gegarneerd met of geserveerd naast een aantal ingrediënten, waaronder knapperige gedroogde garnalen, plakjes zoet varkensvlees of kip, chilipepers, rauwe mangorasp, rode uien, omeletschaafsel, komkommers, groene uien en koriander. Al deze ingrediënten gecombineerd in één gerecht zorgen voor een kleurrijk gerecht en creëren een explosie van smaken en texturen in de mond. Dit heerlijke rijst- en garnalenpastagerecht wordt meestal verkocht als afhaalmaaltijd bij veel straatstalletjes in heel Thailand.

Khao khluk kapi

Khao niao, wat kleefrijst betekent, is immens populair in Laos en Noord-Thailand als onderdeel van de dagelijkse voedselcombinaties. Het is zo diepgeworteld in de cultuur van het land dat de Lao-bevolking zichzelf soms "kinderen of afstammelingen van kleefrijst" noemt. Het gerecht wordt bereid door de rijst een nacht in water te laten weken, de volgende ochtend te stomen boven een houtskoolvuur en in kleine mandjes te doen nadat het is afgekoeld. Het wordt met de hand gegeten zonder bestek, hetzij op zichzelf of als onderdeel van een stevigere maaltijd. Het is een vrij zwaar gerecht, dus de Lao-bevolking raadt over het algemeen aan om het 's avonds niet te eten.

Khao Niao

Khao op sapparot is een traditioneel Thais rijstgerecht. Hoewel er geen vaste ingrediëntenlijst is, wordt het gerecht gemaakt met een combinatie van rijst die minstens een dag oud is, knoflook, gember, uien, sjalotten, roerbaksaus en stukjes ananas. De knoflook, gember en uien worden gebakken in olie, gevolgd door de rijst en stukjes ananas. De ingrediënten worden door elkaar gehusseld en het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en peper. Khao op sapparot wordt vaak geserveerd in een gesneden ananasschil en wordt meestal gegarneerd met gehakte lente-uitjes. Het gerecht kan ook worden verrijkt met stukjes kip, rozijnen, knapperige cashewnoten of gehakte chilipepers.

Khao op sapparot

Khao phat is een eenvoudig Thais gerecht van roergebakken rijst met groenten dat traditioneel wordt bereid met jasmijnrijst, in tegenstelling tot de Chinese versie die vraagt om gewone witte rijst. Gekookte jasmijnrijst wordt meestal geroerbakt met ingrediënten zoals uien, knoflook en groene uien, en wordt vervolgens verrijkt met vissaus, dunne sojasaus, een lichte bestuiving van witte peper en een scheutje vers limoensap. Een ander essentieel onderdeel van het gerecht is de toevoeging van roerei, die samen met rijst en groenten wordt gebakken voordat ze volledig in het mengsel worden gemengd. In Thailand is de traditionele manier om dit gerecht te eten met een knapperig gebakken ei erbovenop, en khao phat wordt meestal vergezeld door een partje limoen en een pittige dipsaus genaamd nam pla prik (vissaus gemengd met Thaise chilipepers) aan de zijkant. Thaise gebakken rijst is een typisch straatvoedsel en een hoofdbestanddeel in roerbakrestaurants in het land, en het bevat soms vlees of zeevruchten zoals kip of garnalen.

Khao phat

Khao phat amerikan is een traditioneel rijstgerecht dat oorspronkelijk uit Thailand komt. Ook bekend als Amerikaanse gebakken rijst, bestaat het gerecht uit gebakken rijst en typisch Amerikaanse ingrediënten en bijgerechten zoals hotdogs, rozijnen, ketchup, gebakken kip en ham. Er wordt altijd een gebakken ei geserveerd bij de gebakken rijst, samen met de eerder genoemde gerechten. Er wordt aangenomen dat het gerecht is uitgevonden door Thaise koks tijdens de Vietnamoorlog, omdat ze de Amerikaanse soldaten iets wilden geven om ze aan thuis te herinneren.

Khao phat amerikaans

Khichdi is een Zuid-Aziatisch gerecht bestaande uit rijst en linzen, de naam is afgeleid van het Sanskriet khiccā, wat duidt op een gerecht van rijst en peulvruchten. Khichdi is een veel gegeten troostmaaltijd op het Indiase subcontinent, Bangladesh, Sri Lanka, Nepal en Pakistan, en wordt meestal geserveerd als hoofdmaaltijd. Het is ook een van de eerste vaste voedingsmiddelen die baby's eten in de Indiase cultuur. Er worden verschillende kruiden aan het gerecht toegevoegd om de smaken te versterken, zoals kaneel, kruidnagel, laurierblaadjes en peperkorrels. Er wordt aangenomen dat het gerecht in de middeleeuwen in India is uitgevonden. De eerste vermelding van het gerecht dateert uit de 15e eeuw in het reisverslag van Afanasiy Nikitin, een Russische ontdekkingsreiziger en avonturier. Het waren echter de Moguls die het gerecht populair maakten in de tijd van hun rijk, en het van een eenvoudige maaltijd tot een gastronomisch gerecht lieten evolueren door sterke kruiden, noten en gedroogd fruit aan de combinatie toe te voegen. Tegenwoordig wordt khichdi traditioneel geserveerd met dahi-yoghurt, verschillende chutneys en ingemaakte mango's of limoenen.

Khichdi

Kimchi bokkeumbap is een eenvoudig Zuid-Koreaans gerecht gemaakt met een combinatie van gebakken rijst en kimchi. Het wordt beschouwd als een geweldige manier om overgebleven kimchi te gebruiken. Het gerecht kan ook worden verrijkt met extra ingrediënten zoals vlees, groenten en sojasaus. In de meeste gevallen wordt kimchi bokkeumbap voor het serveren belegd met een gebakken ei, hoewel het ook kan worden gegarneerd met sesamzaadjes, fijngehakte groene uien of gim. Omdat het heel gemakkelijk te bereiden, goedkoop en troostend is, is het gerecht een favoriet onder Zuid-Koreaanse studenten.

Kimchi-bokkeumbap

Deze eenvoudige combinatie van rijst en kokosmelk is een basisgerecht in heel Sri Lanka. De rijst wordt gekookt in melk en het mengsel wordt vervolgens op een ondiep bord gelegd om op te stijven. Het gerecht wordt traditioneel in vierkante of ruitvormige vormen gesneden en de stukken worden meestal gegarneerd met pittige lunumiris-chilipasta, of ze kunnen worden geserveerd met jaggery en bananen. Kiribath staat voor welvaart en geluk en is een integraal onderdeel van de Sinhalese cultuur, traditioneel geserveerd om een nieuw begin te herdenken. Het wordt altijd genoten op het Sinhalese Nieuwjaar en het wordt traditioneel aan kinderen gegeven als hun eerste vaste voedsel.

Kiribat

Japan

Kiritanpo is een traditioneel Japans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de prefectuur Akita. Het wordt gemaakt van gekookte, half geplette rijst die op een spies wordt gelegd, in cilinders wordt gevormd en vervolgens boven een open vuur wordt geroosterd. Het gerecht wordt traditioneel gegeten van de herfst tot de lente, vooral in november, wanneer de vers geoogste rijst naar de markt wordt gebracht. Het is heel gebruikelijk om kiritanpo te serveren aan gasten en bezoekers in Japan. De lokale bevolking doet kiritanpo meestal in een hotpot met kip, groene uien, Japanse peterselie en champignons, maar kiritanpo kan ook boven het vuur worden gegrild samen met miso. Er zijn twee theorieën over de oorsprong: de ene zegt dat de houthakkers de overgebleven rijst om een stok wikkelden en het met miso aten, terwijl ze in het bos werkten, en de andere theorie zegt dat berenjagers uit de prefectuur Akita het serveerden als bijgerecht bij wildgerechten. Ongeacht de oorsprong suggereren beide theorieën dat de mensen een manier vonden om de beperkte rijstvoorraden te gebruiken in plaats van ze te verspillen, en zo ontstond kiritanpo. Tegenwoordig kun je kiritanpo consumeren op het jaarlijkse Kiritanpo Festival, gehouden in Odate.

Kiritanpo

Kohada nigiri is een traditioneel Japans type nigiri sushi. Het bestaat uit met de hand geperste sushirijst met plakjes kohada of gizzard shad, een vis met een zilvervlies die goedkoop is en vooral wordt gebruikt voor sushi. De vis wordt meestal gezouten en gemarineerd in azijn, wat de umami-smaak naar voren brengt. De gizzard shad wordt kohada genoemd wanneer deze ongeveer 7 tot 10 centimeter (ongeveer 4 inch) lang is (middelgrote vis). Shinko staat voor kleine shad, terwijl nakazumi staat voor volgroeide volwassen gizzard shad. Het wordt aanbevolen om kohada nigiri sushi te bereiden van november tot januari, wanneer de vis wat vetter wordt. Voor het serveren wordt kohada nigiri sushi vaak belegd met oboro (gekruimelde garnalenpasta).

Kohada nigiri-sushi

Gevulde courgettebloemen in Griekse stijl worden meestal gevuld met een combinatie van rijst, groenten en verschillende kruiden en specerijen. Als ze worden bereid met een rijstvulling, worden de bloemen meestal langzaam gebakken in de oven, en als ze worden gevuld met andere ingrediënten, kunnen ze ook worden gebakken of gedoopt in beslag en kort worden gefrituurd. Ze worden het beste geserveerd met een lepel yoghurt erbij. Een soortgelijk gerecht is ook te vinden in de Turkse keuken, waar het bekend staat onder de naam kabak &ccedil;i&ccedil;eği dolması.

Kolokythoanthoi

Australia

Kol pis no rais, wat koude vis en rijst betekent, is een eenvoudige combinatie van vis en rijst die veel wordt gegeten in Papoea-Nieuw-Guinea. Het bestaat meestal uit vis uit blik (meestal tonijn) en rijst, en de combinatie kan eventueel worden aangevuld met alle beschikbare groenten zoals erwten en maïs. Het gerecht is typisch voor de kustgebieden van het eiland en wordt meestal gegeten als snack of als hoofdgerecht.

Kol pis no raise

Kongnamulbap is een traditioneel type bibimbap dat oorspronkelijk uit Zuid-Korea komt. Het gerecht bestaat uit rijst gekookt met sojascheuten. Andere ingrediënten zoals gehakt (rund- of varkensvlees), kimchi, knoflook en sesamolie worden vaak aan het gerecht toegevoegd voor extra smaak. Tijdens het koken zal de rijst de nootachtige en aardse smaken van de sojascheuten opnemen. Eenmaal bereid, wordt kongnamulbap traditioneel geserveerd met een saus bestaande uit rijstwijn, sojasaus, gehakte knoflook, suiker, bosuitjes en zwarte peper.

Kongnamulbap

Konoha-don of konoha-donburi is een traditioneel Japans gerecht dat vooral populair is in Kyoto en Osaka. Het bestaat uit een kom rijst met dun gesneden viskoekjes, rauwe eieren en vaak bosuitjes en shiitake-paddenstoelen. Het ei wordt rauw over het gerecht uitgesmeerd en wordt gekookt door de hitte van de rijst. Op sommige plekken voegen mensen ook graag gefrituurde tofu of gesneden nori-zeewier toe om het gerecht nog rijker te maken. Het woord konoha in de naam van het gerecht verwijst naar boombladeren, die lijken op plakjes viskoekjes.

Konoha-don

Kovatok palov of oshi toki is een traditioneel rijstpilafgerecht dat oorspronkelijk uit Oezbekistan komt. Dit type plov wordt gemaakt met een combinatie van rijst, druivenbladeren, wortelen, uien, lamsvlees of rundvlees, olie, zout en geselecteerde kruiden. Een deel van het vlees wordt gemalen en gemengd met kruiden en gesneden uien. Een kleine hoeveelheid vulling wordt in individuele druivenbladeren gedaan die met een draad worden vastgezet, en de gevulde druivenbladeren worden vervolgens in water gekookt. Het andere deel van het vlees wordt in stukken gesneden, gekruid met zout, peper en komijn, vervolgens in olie met de groenten bruin gebakken en met rijst gekookt tot het zacht is. De gevulde druivenbladeren worden vervolgens aan de pilaf toegevoegd en het gerecht wordt op een grote schaal geserveerd.

Kovatok palov

Kovurma palov is een traditioneel rijstpilafgerecht dat oorspronkelijk uit Oezbekistan komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van rijst, wortelen, uien, lamsvlees of rundvlees, zout, olie en komijn. Het vlees wordt in stukken gesneden, gemarineerd en gemengd met zout, peper, komijn en dun gesneden uien. Het wordt vervolgens bruin gebakken in olie en gemengd met wortelreepjes en water. Het mengsel wordt gekookt tot de wortelen zacht worden en de rijst wordt vervolgens met meer water aan de pan toegevoegd. De plov wordt op laag vuur gekookt tot de rijst zacht en volledig gaar is. Deze rijstpilaf wordt warm geserveerd op grote schalen of op individuele borden.