Khao-chae

Khao chae is een traditioneel Thais gerecht dat oorspronkelijk uit de provincie Phetchaburi komt. De naam van het gerecht betekent rijst geweekt in koud water en het bestaat uit vier delen: geparfumeerde rijst, ijsblokjes, jasmijnwater en bijgerechten die bij de rijst worden geserveerd. Om van het gerecht te genieten, wordt een kom gevuld met rijst, net genoeg om het te kunnen bedekken met een paar ijsblokjes en jasmijnwater. Vervolgens nemen mensen een hap van het bijgerecht, gevolgd door een lepel rijst en geurend water dat het allemaal wegspoelt. Typische bijgerechten die bij khao chae worden geserveerd, zijn onder andere geraspt rundvlees, vis of varkensvlees; gefrituurde ballen bestaande uit gegrilde en gepureerde seerfish of snakehead met vingerwortels (grachai) en citroengras; gevulde sjalotten en paprika's; een roerbak van Chinese radijs en eieren; en verse groenten zoals bosuitjes, komkommers, hete pepers en groene mango. De verse groenten worden meestal tussen de happen door gegeten als een smaakreiniger, omdat veel bijgerechten te zoet kunnen zijn. Khao chae is een zomerse klassieker die wordt genoten als een verfrissend gerecht dat diners helpt af te koelen.