Kameshi

Kamameshi of ketelrijst verwijst naar een maaltijd die zowel wordt gekookt als geserveerd in een speciale gietijzeren pot genaamd kama; vandaar de naam. Dit traditionele Japanse rijstgerecht wordt bereid door de rijst eenvoudigweg te stomen met verschillende soorten vlees, zeevruchten en groenten. Kamameshi wordt meestal op smaak gebracht met sojasaus, sake of mirin, terwijl de meeste pit en crunch afkomstig is van de licht verbrande rijst die aan de bodem van de kama-ketel blijft plakken. Enkele van de meest populaire varianten zijn zeevruchten of kaisen kamameshi, kip of tori kamameshi; krabvlees of kani kamameshi en gomoku kamameshi, wat veruit een van de absolute favorieten is. Het wordt op smaak gebracht met Japanse wilde peterselie genaamd mitsuba en bestaat uit gemengd vlees en groenten zoals kip, krabvlees, garnalen, wortelen, bamboescheuten en shiitake-paddenstoelen. Kamameshi zou zijn oorsprong hebben in Takeshitakama, terwijl de term ontstond in de late Meiji-periode en later werd geassocieerd met de nasleep van de Grote Kanto-aardbeving in 1923, toen familieleden en collega's hun kamameshi deelden door rechtstreeks uit de kama-pot te eten. Tegenwoordig worden kamameshi-gerechten meestal bereid in kleinschalige replica's van de traditionele, gemeenschappelijke kama-ketels en geserveerd als maaltijden voor één persoon.