Kate

Kateh is een van de makkelijkste en eenvoudigste technieken voor het bereiden en serveren van rijst, bij voorkeur langkorrelig omdat het beter water opneemt dan de meeste andere soorten rijst. De rijst wordt gewassen, uitgelekt en gekookt in licht gezouten en geolied water. Het wordt langzaam gekookt, op laag vuur, zodat de rijst alle vloeistof kan opnemen. Het resultaat is niet de typische luchtige rijst, maar een gerecht met een dichte textuur en een schone, onverholen smaak van rijst. Kateh wordt zelden op zichzelf gegeten en wordt meestal geserveerd als bijgerecht. Omdat de bereiding niet ingewikkeld is, is het een van de meest voorkomende bijgerechten in Iran. De verfrissende en lichte smaak van kateh past perfect bij geurige en aromatische Iraanse gerechten zoals traditionele stoofschotels en kebabs.