Iwakunizushi

Zoals de naam al doet vermoeden, is Iwakunizushi een soort geperste sushi die afkomstig is uit Iwakuni City, Yamaguchi. Het wordt gemaakt door sushirijst, lotuswortels, shiitake-paddenstoelen en dunne draden van gebakken eieren in grote, vierkante houten mallen te leggen. Traditioneel wordt de doos vervolgens betreden totdat alle ingrediënten goed geperst zijn. Daarnaast worden er vaak zeevruchten op Iwakunizushi gelegd, meestal ingelegde makreel of garnalen. Vanwege het kleurrijke en aantrekkelijke uiterlijk is deze sushivariant een hoofdgerecht dat op speciale gelegenheden wordt geserveerd en het blijft een favoriete lokale specialiteit.