Funazushi-stijl

Funazushi is een type narezushi dat gemakkelijk te vinden is in de prefectuur Shiga in Japan. Het gerecht wordt gemaakt met een soort Japanse goudvis genaamd nigorobuna, en is alleen te vinden in het Biwameer. De vis wordt geconserveerd in zout, een jaar gerijpt, vervolgens samengeperst met gestoomde rijst en tot vier jaar gefermenteerd. Het resultaat is een product met een sterke, pittige geur, vergelijkbaar met die van blauwe kaas, wat de reden is waarom sommige mensen van deze sushivariant houden en anderen hem verafschuwen.