Rijstgerecht

India

Bisi bele bath, vertaald als hete linzenrijst, is een aromatisch en pittig gerecht dat oorspronkelijk uit de Indiase staat Karnataka komt. Vochtige rijst en linzen worden gecombineerd met gheeboter, tamarinde, curryblaadjes, nootmuskaat en groenten zoals wortels, bonen, uien en groene erwten. Volgens K. T. Achaya, een voedselhistoricus, is bisi bele bath een moderne variant van een oud gerecht uit de 10e eeuw genaamd kattogara, bestaande uit rijst, ghee, zout en knoflook. Anderen zijn het daar echter niet mee eens en beweren dat het gerecht is uitgevonden in het Mysore-paleis, nabij Bangalore, toen het een typische lunchmaaltijd was die bovendien op smaak werd gebracht met cashewnoten, gedroogde kokosnoot, mosterdzaad en kaneel. Oorspronkelijk zaten er geen groenten in het gerecht, omdat de royals toegang hadden tot talloze bijgerechten op basis van groenten. Naarmate de tijd verstreek, werd bisi bele bath populair buiten het paleis en evolueerde het tot een rijke boerenmaaltijd die meestal voor de lunch werd gegeten, na een paar uur hard werken op het land. Tegenwoordig wordt het gerecht de hele dag door gegeten en is het ook een populair picknickgerecht in heel Karnataka.

Bisi bele bad

Bombay biryani is een variant van Indiase biryani, bestaande uit lagen van gearomatiseerde basmatirijst, aardappelen, stukken kip, lamsvlees, lamsvlees of groenten, naast wat gebakken uien, muntblaadjes en gedroogde pruimen. Rijst wordt gekookt met verschillende kruiden, het vlees en de aardappelen worden gebakken en alles wordt in lagen in een pot gedaan. Het gerecht wordt meestal afgemaakt met gesmolten ghee erbovenop en gegeten met verkoelende raita en een verse salade ernaast. Deze variant van biryani onderscheidt zich door een milde zoetheid die wordt gegeven door de gedroogde pruimen, kewra-essence en gebakken uien die bij de bereiding worden gebruikt. Een ander onderscheidend kenmerk van dit gerecht is de aanwezigheid van gebakken aardappelen, wat ongebruikelijk is voor andere biryani's.

Bombay-biryani

In zijn basisvorm is boribap een Zuid-Koreaans gerecht dat bestaat uit gestoomde rijst en gerst die worden geserveerd met doenjang-stoofpot (gefermenteerde sojabonen) en een verscheidenheid aan bijgerechten (banchan). De gerechten die met boribap worden geserveerd, zijn meestal vegetarisch en kunnen verschillende soorten groenten en fruit (namul) bevatten, en ze worden meestal gegarneerd met gochujang-chilipasta of doenjang. Hoewel er gespecialiseerde restaurants zijn die boribap aanbieden als een uitgebreide maaltijd waarbij u uw banchan kiest, wordt het gerecht ook geserveerd in een kom waarin de combinatie van rijst en gerst op de bodem wordt geplaatst en verschillende banchan als toppings worden toegevoegd.

Borribap

Boros rízs is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Hongarije komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van rijst, uien, citroenschijfjes, witte wijn, kippenbouillon, boter, zout, witte peper en laurierblaadjes. De rijst en uien worden gebakken in boter en gemengd met zout, peper, dunne citroenschijfjes, laurierblaadjes, kippenbouillon en wijn. Het mengsel wordt in een ovenschaal gedaan en aan de kook gebracht. Het gerecht wordt in de oven gebakken tot alles mals en gaar is. Boros rízs wordt traditioneel geserveerd als bijgerecht bij kalfsvleesgerechten of gebakken vis.

Boros rijst

Budaatati huurga is een traditioneel Mongools gerecht op basis van rijst. Om het te bereiden, wordt de rijst gekookt met versnipperd rundvlees of lamsvlees, samen met eieren, kool, uien, paprika's en wortels. Het gerecht wordt meestal op smaak gebracht met sojasaus, komijn en chilivlokken of chilipoeder. Het is klaar om te serveren wanneer alle ingrediënten volledig gaar en mals zijn, en de rijst op de bodem knapperig wordt. Budaatai huurga of Mongoolse rijst wordt altijd warm geserveerd, voor de lunch of het avondeten.

Budaatai huurga

Bulgur pilavı is een voedzame Turkse pilaf die vaak extra op smaak wordt gebracht met uien, groene paprika's, tomaten en verschillende kruiden. Wanneer de bulgur zacht is en klaar om te consumeren, wordt aanbevolen om het te garneren met verse peterselie. Het gerecht wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij ovenschotels of vleesgerechten zoals kebap, izgara en k&ouml;fte.

Bulgur pilavı

Buri nigiri sushi is een traditioneel Japans type nigiri sushi. Het bestaat uit met de hand geperste sushirijst met plakjes Japanse amberjack, ook wel bekend als yellowtail tonijn. Het gerecht heeft een zachte textuur en smaken die niet zo diep zijn als zalm nigiri sushi of tonijn nigiri sushi. De vis wordt soms dichtgeschroeid met een brander tot hij licht verkoold is. Traditioneel wordt dit type sushi in één hap met de hand gegeten. Het wordt meestal vergezeld door sojasaus, wasabi of ingelegde gember (gari) aan de zijkant. De versie van dit gerecht van hogere kwaliteit staat bekend als hamachi nigiri sushi, bereid met jongere en kleinere yellowtail tonijn.

Buri nigiri-sushi

Chahan is de naam voor Japanse gebakken rijstgerechten die bestaan uit gekookte rijst die wordt geroerbakt met eieren, sauzen en groenten zoals erwten, groene uien en wortels. Het wordt traditioneel bereid op een teppan - een plat grilloppervlak met een open bovenkant, hoewel het gemakkelijk kan worden bereid in een grote pan of een wok. Het is een basisvoedsel in veel Japanse huishoudens en het gerecht is een perfecte manier om overgebleven rijst op te maken. Chahan werd oorspronkelijk in de jaren 1860 vanuit China naar Japan gebracht, toen Chinese immigranten in de haven van Kobe begonnen aan te komen.

Chahan

Dit Japanse rijstgerecht bestaat uit sumeshi (sushirijst) die in dunne omeletvellen is gewikkeld. De rijst wordt meestal verrijkt met champignons of Japanse augurken, terwijl de wraps bestaan uit eieren, aardappelzetmeel, water, suiker en zout. Wanneer de rijst is gewikkeld, wordt het resulterende zakje vastgebonden met een dunne reep groene ui en kan worden versierd met gekookte garnalen, kuit of verschillende groenten.

Chakin zushi

Deze gimbap (Koreaanse rijstrol) wordt gemaakt met tonijn uit blik. Naast rijst en vis kunnen de vullingen ook andere ingrediënten bevatten die doorgaans in gimbap worden gebruikt, zoals verse of ingemaakte groenten, eieren of viskoekjes, terwijl de tonijn vaak wordt gepureerd en vervolgens wordt gecombineerd met mayonaise, mosterd en kruiden. De rol wordt traditioneel gewikkeld in geroosterd zeewier en wordt in kleine, hapklare stukjes gesneden geserveerd.

Chamchi-gimbap

United States

Charleston rode rijst is een traditioneel Amerikaans gerecht dat oorspronkelijk van de kust van Georgia komt. Het bestaat uit langkorrelige rijst die in een rijke bouillon wordt gekookt met gehakte tomaten, paprika's, uien, selderij en kruiden. Stukjes spek of varkensworstjes kunnen ook aan het gerecht worden toegevoegd voor extra smaak en textuur, wat elementen van Afrikaanse of Franse creolisering laat zien. Het is belangrijk om de rijst ongeveer 10 minuten te laten rusten voordat u het serveert. Charleston rode rijst wordt vaak bereid voor grote feesten en potlucks.

Charleston Rode Rijst

Chazuke komt oorspronkelijk uit het midden van het Edo-tijdperk, toen groene thee en bancha populairder werden. Het is een eenvoudig gerecht dat wordt gemaakt door hete groene thee over rijst en talloze toppings te gieten. De gebruikelijke toppings zijn onder andere een verscheidenheid aan ingemaakte groenten en zeewier. Op sommige plaatsen worden zalm, bonito of gegrilde paling als topping gebruikt. De gegrilde palingtopping is een specialiteit van de prefectuur Shizuoka. Chazuke wordt in Japan op elk moment van de dag gegeten, of het nu voor het ontbijt, de lunch of het avondeten is. Het wordt beschouwd als het ultieme comfortfood dat gemakkelijk te bereiden is. Chazuke is zo populair dat er sinds de jaren 70 instant chazuke-pakketten verkrijgbaar zijn in Japanse winkels, bestaande uit gevriesdroogde toppings en verschillende kruiden voor het gerecht. In restaurants wordt chazuke meestal aan het einde geserveerd en het bestellen van het gerecht fungeert ook als een signaal dat je klaar bent om naar huis te gaan.

Chazuke

Chirashizushi is een van de meest voorkomende sushivarianten die in Japanse huishoudens wordt bereid. Deze ongewone versie (vaak aangeduid als verspreide sushi) bestaat uit een kom sushirijst aangevuld met een brede groep ingrediënten die ofwel bovenop de rijst worden gelegd of erin worden gemengd. Er zijn twee traditionele manieren om een kom chirashizushi te bereiden: de klassieke Tokyo-stijl, waarbij vissashimi bovenop de rijst wordt gelegd, en de Kansai-stijl, waarbij talloze rauwe of gekookte ingrediënten in de rijst worden gemengd. Bij beide varianten wordt de bovenkant altijd uitgebreid versierd en gegarneerd. Omdat het gemakkelijk in grote hoeveelheden kan worden bereid, is chirashuzshi een van de beroemdste sushivarianten die wordt geserveerd op speciale en feestelijke gelegenheden.

Chirashizushi

Choritos con arroz is een traditioneel rijstgerecht dat oorspronkelijk uit Chili komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van rijst, mosselen, uien, wortelen, paprika's, boter en zout. De uien, wortelen en paprika's worden gehakt en gebakken in boter. Rijst wordt toegevoegd aan de pan, het mengsel wordt geroerd en een paar minuten gekookt. Mosselen worden toegevoegd aan de pan, het mengsel wordt vervolgens bedekt met water en op laag vuur gekookt. Zodra de rijst zacht is en de mosselen hun schelpen hebben geopend, is het gerecht klaar om te worden genoten, idealiter met een verse groene salade erbij.

Choritos met rijst

Japan

Chūkadon is een Japans gerecht dat bestaat uit roergebakken ingrediënten die over rijst worden geserveerd. Er wordt aangenomen dat chūkadon in de jaren 30 is ontstaan in een Chinees restaurant in Tokio. Het gerecht kan een verscheidenheid aan zeevruchten, vlees en gesneden groenten bevatten die kort worden geroerbakt in een dikke en zetmeelrijke sojasaus. Chūkadon is eenvoudig en gemakkelijk te bereiden en staat vaak op de menu's van veel Japanse fastfoodrestaurants.

Chūkadon

South Korea

Zoals de naam al doet vermoeden, is deze gimbap (kimbap) variant ontstaan in Chungmu, het huidige Tongyeong City. Deze simpele rolletjes worden bereid met rijst die is gewikkeld in geroosterd zeewier. Meestal dun en bijna hapklaar, bevatten de rolletjes nooit andere toevoegingen en worden ze altijd geserveerd met radijs kimchi en pittige inktvis. Het verhaal over hun oorsprong vertelt dat deze simpele versie van gimbap is uitgevonden door vissersvrouwen die hun echtgenotes een voedzame lunch wilden geven die niet zou bederven tijdens de lange dagen op zee.

Chungmu-gimbap

Chutoro nigiri sushi is een traditioneel Japans type nigiri sushi. Het bestaat uit met de hand geperste sushirijst met plakjes medium-vette tonijn. Verschillende stukken tonijn worden geclassificeerd als otoro (vet), chutoro (medium-vet) en akami (rood vlees). Het gerecht heeft een rijke en diepe smaak en een zachte textuur. Traditioneel wordt dit type sushi met de hand in één hap gegeten. Het wordt meestal vergezeld door sojasaus, wasabi of ingelegde gember (gari) als bijgerecht.

Chutoro nigiri-sushi

Vietnam

Cốm is een traditioneel Vietnamees gerecht uit de regio Red River Delta. Ook bekend als groene kleefrijst of groene rijstvlokken, wordt het gerecht alleen in de herfst bereid. Om het te bereiden, wordt kleefrijst handmatig geplukt, zodat de korrels niet breken. Ze worden vervolgens geselecteerd, gezeefd, gewassen, gedroogd en geplet in stenen vijzels. De jonge rijst wordt uit de vijzel gehaald en gezift, vervolgens in de vijzel geplaatst en opnieuw geplet, en het proces wordt zeven keer herhaald, zodat de schil volledig is verwijderd. Na het stampen wordt de rijst in smaragdgroene lotusbladeren gewikkeld, zodat deze niet uitdroogt. De rijst wordt met de hand van de lotusbladeren gegeten, meestal een snufje per keer. De smaken van jonge rijst zijn nootachtig, zoet en boterachtig. Cốm wordt vaak gebruikt in gerechten zoals bánh cốm (groene kleefrijstcake) en cốm xáo (bruine groene kleefrijst).

Cơm ch&aacute;y is een traditioneel Vietnamees gerecht en een specialiteit van Ninh Binh. Het gerecht is gemaakt van gestoomde rijst die in platte en ronde vormen is gesneden. De rijst moet kleverige Huong-rijst zijn, met ronde en zuivere korrels. Het wordt vervolgens een paar keer in de zon gedroogd en op een donkere en koude plek bewaard om de smaak te behouden en schimmelvorming te voorkomen. Na het drogen worden de rijstplakken in hete olie gebakken totdat de rijst een knapperige textuur krijgt. Cơm ch&aacute;y wordt meestal geserveerd met geitenvlees, rundvlees, varkenshart, wortelen en champignons.

Hoe is het?

Cơm chi&ecirc;n is de Vietnamese versie van gebakken rijst. Het gerecht is erg veelzijdig omdat er bijna alles aan de rijst kan worden toegevoegd om het te verrijken, maar het wordt meestal bereid met witte rijst, knoflook, zout en peper. De rijst wordt gekookt en vervolgens geroerbakt in hete olie. Cơm chi&ecirc;n wordt geserveerd terwijl het nog heet is en kan worden verrijkt met verschillende groenten, eieren of worstvlees. Sojasaus of vissaus kan worden gebruikt als smaakmaker, terwijl gehakte lente-uitjes extra textuur en een mooi visueel contrast met de rijst bieden.