Bombay-biryani

Bombay biryani is een variant van Indiase biryani, bestaande uit lagen van gearomatiseerde basmatirijst, aardappelen, stukken kip, lamsvlees, lamsvlees of groenten, naast wat gebakken uien, muntblaadjes en gedroogde pruimen. Rijst wordt gekookt met verschillende kruiden, het vlees en de aardappelen worden gebakken en alles wordt in lagen in een pot gedaan. Het gerecht wordt meestal afgemaakt met gesmolten ghee erbovenop en gegeten met verkoelende raita en een verse salade ernaast. Deze variant van biryani onderscheidt zich door een milde zoetheid die wordt gegeven door de gedroogde pruimen, kewra-essence en gebakken uien die bij de bereiding worden gebruikt. Een ander onderscheidend kenmerk van dit gerecht is de aanwezigheid van gebakken aardappelen, wat ongebruikelijk is voor andere biryani's.