Hoe

Cốm is een traditioneel Vietnamees gerecht uit de regio Red River Delta. Ook bekend als groene kleefrijst of groene rijstvlokken, wordt het gerecht alleen in de herfst bereid. Om het te bereiden, wordt kleefrijst handmatig geplukt, zodat de korrels niet breken. Ze worden vervolgens geselecteerd, gezeefd, gewassen, gedroogd en geplet in stenen vijzels. De jonge rijst wordt uit de vijzel gehaald en gezift, vervolgens in de vijzel geplaatst en opnieuw geplet, en het proces wordt zeven keer herhaald, zodat de schil volledig is verwijderd. Na het stampen wordt de rijst in smaragdgroene lotusbladeren gewikkeld, zodat deze niet uitdroogt. De rijst wordt met de hand van de lotusbladeren gegeten, meestal een snufje per keer. De smaken van jonge rijst zijn nootachtig, zoet en boterachtig. Cốm wordt vaak gebruikt in gerechten zoals bánh cốm (groene kleefrijstcake) en cốm xáo (bruine groene kleefrijst).