Rijstgerecht

Arroz de polvo is een veelzijdig Portugees gerecht dat bestaat uit gekookte blokjes octopus en rijst, verwerkt in een rijke basis van tomaten, gebakken uien, knoflook en verschillende kruiden. Het wordt meestal bereid in de traditionele malandrinho-stijl, waarbij de vloeistof niet volledig wordt gereduceerd en het gerecht lijkt op een dikke rijststoofpot. Arroz de polvo is een stevige maaltijd die traditioneel wordt geassocieerd met koudere seizoenen. Het wordt meestal geserveerd met verse peterselie of koriander en wordt genoten als een voedzaam hoofdgerecht.

Rijst van poeder

Portugal

Dit traditionele Portugese gerecht bestaat uit rijst en in plakjes gesneden zeepaling. Het wordt voornamelijk geassocieerd met de Algarve-regio. Andere ingrediënten voor het gerecht zijn doorgaans uien, knoflook, tomaten, witte wijn, peterselie, laurierblaadjes, koriander en olijfolie. De combinatie van groenten en kruiden wordt gekookt in olijfolie, waarbij de plakjes zeepaling op het einde aan de pan worden toegevoegd. Wanneer het klaar is, moet de vis worden verwijderd en de rijst aan het mengsel worden toegevoegd. Voor het serveren worden de plakjes paling gemengd met de rijst en bestrooid met verse koriander of gehakte peterselie.

Rijst van safio

Arroz de tamboril is een traditioneel Portugees gerecht dat wordt bereid met rijst en zeeduivel als hoofdingrediënten. Deze stoofpot bevat ook paprika, uien, knoflook, tomaten, witte wijn, visbouillon en olijfolie. Het wordt meestal op smaak gebracht met verse kruiden zoals laurierblaadjes en gehakte peterselie. Als het klaar is, wordt arroz de tamboril geserveerd terwijl het nog heet is. Dit gerecht wordt soms verrijkt met de toevoeging van garnalen, indien gewenst.

Arroz de tamboril

Arroz graneado of korrelige rijst is een eenvoudig Chileens rijstgerecht gemaakt met langkorrelige witte rijst die wordt gekookt met goudbruin gebakken gehakte knoflook en (optioneel) wortels. Het wordt traditioneel geserveerd als bijgerecht bij grotere maaltijden. Indien gewenst kan de rijst worden verrijkt met uien, paprika's of gehakte peterselie. Het is belangrijk dat de korrels luchtig en gescheiden blijven, anders wordt het niet beschouwd als een echte arroz graneado.

Granaatappel

Arroz junto is een Puerto Ricaans gerecht dat ook populair is in andere delen van Latijns-Amerika en het Caribisch gebied. Dit eenpansgerecht wordt gemaakt met rijst, bonen en vlees als hoofdingrediënten. Het wordt op smaak gebracht met sofrito, olijven, kappertjes en verschillende kruiden, die allemaal worden gekookt in annatto-olie, wat het gerecht een unieke smaak en een mooie geelrode kleur geeft.

Samen opstaan

Rijst en zeevruchten zijn de belangrijkste ingrediënten voor het maken van arroz marinero, een traditionele specialiteit die oorspronkelijk uit Spanje komt. De hoofdingrediënten worden meestal gecombineerd met gebakken groenten zoals uien, paprika's, tomaten en knoflook, en de combinatie wordt meestal gekookt in water of bouillon (zeevruchten- of visbouillon) met de toevoeging van verschillende kruiden en specerijen. Zoals veel andere Spaanse gerechten, is dit gerecht ook in de traditionele keukens van de Spaanse koloniën terechtgekomen met de introductie van rijst en wordt het tegenwoordig geassocieerd met Zuid-Amerikaanse landen zoals Peru, Ecuador en Colombia. De variaties op het gerecht zijn er in overvloed in heel Spanje en de Latijns-Amerikaanse landen, waarbij elk land zijn eigen versie van deze rijstspecialiteit heeft. In Spanje wordt het gerecht meestal bereid met kortkorrelige rijstsoorten zoals bomba of Arborio, terwijl arroz marinero in Zuid-Amerika meestal bestaat uit langkorrelige rijst. Een ander cruciaal verschil tussen de Spaanse en Zuid-Amerikaanse versies van het gerecht is het gebruik van verschillende kruiden, die typisch zijn voor de regio's waar het gerecht wordt bereid.

Zeebaars

Extreem eenvoudig, maar toch vol met serieuze smaken, arroz rojo is een populair Mexicaans bijgerecht bestaande uit rijst, uien, chilipepers, knoflook en koriander, op smaak gebracht met een rode tomatensaus, wat het gerecht zijn karakteristieke kleur geeft. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met talloze Mexicaanse rundvlees-, varkensvlees- en kipgerechten als bijgerecht.

Rode biet

Arroz y habichuelas is een eenvoudig en traditioneel Puerto Ricaans gerecht. Het bestaat uit rijst en bonen op smaak gebracht met spek of ham, sofrito, tomatenpuree, kruiden en (optioneel) olijven. In Puerto Rico wordt het meestal geserveerd als bijgerecht, maar het kan ook op zichzelf worden geserveerd. In heel Midden- en Zuid-Amerika zijn er talloze variaties en variaties op dit eenvoudige bijgerecht, geliefd om zijn eiwitgehalte dat afkomstig is van de bonen.

Rijst en sauzen

Brazil

Bai&atilde;o is een traditionele volksdans uit de Braziliaanse regio Cear&aacute;, die populair werd gemaakt door twee muzikanten, Humberto Teixeira en Lu&iacute;s Gonzaga, in een lied genaamd Bai&atilde;o-de-dois (bai&atilde;o voor twee). De naam van het lied is verbonden aan het gelijknamige gerecht, bestaande uit vers geplukte black-eyed peas en samen gekookte rijst, wat doet denken aan een stel dat de bai&atilde;o danst. Het gerecht kent talloze varianten in de regio, dus sommige koks voegen gedroogd rundvlees (carne de sol) toe, terwijl anderen varkensvlees of kaas aan de combinatie toevoegen. Garnituren kunnen bestaan uit versgehakte koriander en bieslook. De geschiedenis van het gerecht gaat terug tot de tijd van grote moeilijkheden, toen voedsel schaars was en er niets verloren mocht gaan, dus, net als veel andere gerechten, werd dit gerecht ook uit noodzaak gecreëerd, waarbij rijst, bonen en keukenresten werden gecombineerd.

Baião de Dois

Baji is een Nepalees gerecht dat bestaat uit gestampte rijst. Het wordt meestal gegeten als snack, gecombineerd met curry, vlees, yoghurt of thee. Baji is vooral populair onder veldwerkers, hoewel het ook een belangrijk onderdeel is van traditionele huwelijksceremonies in het land. Er zijn twee hoofdtypen baji: rood en wit, waarbij de rode veel knapperiger is dan de witte variant.

Baji

Vietnam

B&aacute;nh b&egrave;o is een populaire Vietnamese gestoomde cake die bestaat uit belangrijke ingrediënten zoals rijstmeel, vissaus met groene chilipepers en garnalen of varkensvlees. Daarnaast kunnen er noedels, geroosterde pinda's of gebakken uien aan de cake worden toegevoegd om de smaak te verbeteren. Naast hartige cakes zijn er ook zoete versies die bijna uitsluitend verkrijgbaar zijn in Hội An. B&aacute;nh b&egrave;o wordt traditioneel geserveerd in een porseleinen kom met een bamboelepel om te consumeren. Sommige mensen noemen het de Vietnamese versie van tapas en men gelooft dat het belangrijkste kenmerk van een goede b&aacute;nh b&egrave;o een inkeping in het midden is die wordt gebruikt om de smaakvolle, hartige vulling vast te houden.

Bánh bèo

De hoofdingrediënten van deze traditionele Vietnamese rijstcake zijn kleefrijst, mungbonen, vet varkensvlees en specerijen zoals zout, peper, groene uien en nước mắm (vissaus). Het varkensvlees wordt gekruid, in de rijst en bonenpasta gestopt, gewikkeld in l&aacute; dong (een bladplant), giang strings (een soort bamboe) of bananenbladeren en vervolgens gekookt. Soms worden vierkante houten mallen gebruikt om de resulterende wrap een betere vorm te geven. B&aacute;nh chưng heeft een waardevolle culturele en historische betekenis. Het wordt geserveerd voor tết, het Vietnamese Nieuwjaar, en zou zijn gemaakt door een Vietnamese prins, Lang Li&ecirc;u, samen met b&aacute;nh giầy. De twee gerechten symboliseerden de aarde en de lucht en werden gemaakt als teken van respect voor de voorouders. Tegenwoordig wordt b&aacute;nh chưng nog steeds in familiealtaren geplaatst als ereteken voor de voorouders. Wat betreft de manier waarop het wordt genoten, de cake wordt uit de bladeren gehaald en kan op kamertemperatuur of warm worden geserveerd.

Bánh chưng

B&aacute;nh t&eacute;t is een Zuid-Vietnamese specialiteit, een kleverige rijstcake die hartig of zoet kan zijn. Het wordt gemaakt van kleefrijst gevuld met een mungboon- of varkensvulling en gewikkeld in een bananenblad. Het hele mengsel wordt vervolgens gekookt of gestoomd, het bananenblad wordt verwijderd en de boomstamvormige cake wordt in cilindervormige stukken gesneden. Bananenbladeren worden gebruikt omdat ze een uniek aroma en smaak aan de rijst geven, die doet denken aan thee. De cake wordt vaak in plastic gewikkeld met een rood of gouden lint eromheen om b&aacute;nh t&eacute;t er feestelijker uit te laten zien, omdat het traditioneel wordt bereid en geserveerd voor de Vietnamese viering van het Chinese Nieuwjaar. Het wordt aanbevolen om deze rijstcake te serveren met een kop hete thee.

Bánh tét

Pakistan

Bannu pulao is een traditioneel gemengd rijstgerecht afkomstig uit Bannu, een district in de provincie Khyber Pakhtunkhwa in Pakistan, meestal gemaakt met een specifiek type langkorrelige rijst, meestal basmati, gekookt in een rijke en smaakvolle bouillon die vaak is doordrenkt met verschillende kruiden zoals kruidnagel, kardemom, zwarte peper en kaneel. De rijst wordt gekookt met stukjes rundvlees (inclusief het bot en merg), die malser worden gemaakt en op smaak worden gebracht tijdens het kookproces. Het wordt gekenmerkt door zijn aromatische en licht pittige smaak, waarbij het vlees uitzonderlijk mals en smaakvol is. Ghee (geklaarde boter) wordt vaak gebruikt bij de bereiding, wat bijdraagt aan de rijkdom van het gerecht. Uien en knoflook zijn ook belangrijke componenten, die diepte en complexiteit aan het smaakprofiel geven. Bannu pulao wordt vaak geserveerd bij speciale gelegenheden en bijeenkomsten, wat het belang ervan in de lokale keuken benadrukt.

Bannu-poep

Claypotrijst is een traditioneel gerecht dat vooral populair is in Maleisië, Singapore en Hongkong. Hoewel er talloze variaties op het gerecht zijn, wordt het vaak gemaakt met een combinatie van langkorrelige rijst, champignons, kip, worst, gember, sjalotten, olie, sojasaus, bosuitjes, koriander en sambal-chilisaus. De rijst wordt geweekt en afgemaakt in een claypot met de rest van de ingrediënten. Als het goed is bereid, zou de rijst een korst op de bodem moeten vormen. Het gerecht wordt meestal gekookt op een houtskoolfornuis, wat een unieke smaak geeft aan claypotrijst. Voor het serveren wordt claypotrijst meestal gegarneerd met bosuitjes en koriander, en het gerecht wordt geserveerd met donkere sojasaus en sambal als bijgerecht.

Bao zai-ventilator

Japan

Hoewel het vaak wordt verward met oshizushi (geperst) of saba zushi (makreel), wat de meest voorkomende vis is die in het gerecht wordt gebruikt, is battera een sushivariant die kan worden bereid met andere soorten vis, zoals zalm en garnalen. Het behoort tot de categorie van verpakte sushi (oshizushi) en bestaat doorgaans uit een laag aspidistra (baran) bladeren die alleen als coating worden gebruikt, dan een laag vis en tot slot een laag sushirijst. Battera wordt altijd ondersteboven bereid, in tegenstelling tot oshizushi, en wanneer het wordt geserveerd, komt de vis altijd bovenop de rol, die vervolgens in kleine, rechthoekige stukjes wordt gesneden. De originele versie van battera sushi werd bereid met kohada (maagshad) die later werd vervangen door andere vissoorten.

Battera

Canada

B.C. roll is een soort makizushi gemaakt met sushirijst, gebarbecude zalm (of gebarbecude zalmhuid) en komkommers. De naam B.C. roll verwijst naar British Columbia, bekend om de wilde Pacifische zalm. Deze Canadese delicatesse werd in 1974 in Vancouver uitgevonden door een Japanse chef genaamd Hidekazu Tojo.

B.C.-rol

Behili palov is een traditionele rijstpilaf die oorspronkelijk uit Oezbekistan komt. Dit type plov wordt meestal gemaakt met een combinatie van rijst, lamsvlees of rundvlees, kweeperen, wortelen, uien, olie en zout. Het vlees wordt in reepjes gesneden en in olie met wortelen, uien en kweeperen bruin gebakken. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout, de rijst wordt aan de pan toegevoegd en het mengsel wordt met water bedekt en gekookt tot de rijst gaar is. Als het klaar is, wordt behili palov op een grote schaal geserveerd en gegarneerd met stukjes kweepeer.

Behili-palov

Bibim betekent gemengd en bap betekent gekookte rijst, dus bibimbap is letterlijk gemengde rijst. De rijst wordt gecombineerd met verschillende ingrediënten zoals gesneden rundvlees, namul (gesneden groenten), sojasaus, gochujang (dikke, dieprode chilipeperpasta) en een rauw ei erbovenop, dat kookt terwijl het door de stomende rijst wordt verspreid. Een van de populairste Koreaanse gerechten naast bulgogi en kimchi, bibimbap zou uit noodzaak zijn uitgevonden, net als veel andere nationale gerechten. In Korea is er een traditie dat overgebleven eten van oudejaarsavond niet meegenomen mag worden naar het nieuwe jaar, dus begon de praktijk van het combineren van verschillende ingrediënten met rijst in een kom, en bibimbap werd gecreëerd. Een andere theorie zegt dat het een traditioneel gerecht was voor de arbeiders tijdens de oogst, omdat het gemakkelijk in grote hoeveelheden kan worden bereid om een groot aantal mensen te voeden, en de eerste keer dat het gerecht bij naam wordt genoemd, is te vinden in een kookboek uit de 19e eeuw genaamd Siuijeonseo. Ongeacht de oorsprong beweren Koreanen dat het het lichaam geneest, energie vrijmaakt en de consument beschermt tegen ziektes in de winter. Het is dan ook niet verwonderlijk dat bibimbap wordt beschouwd als het ultieme troostvoedsel.

Bibimbap

Biryani is een groep klassieke gerechten die teruggaat tot het Mogolrijk. De hoofdingrediënten van biryani zijn rijst (bij voorkeur basmati), specerijen, een basis van vlees, eieren of groenten en talloze optionele ingrediënten zoals gedroogd fruit, noten en yoghurt. Er wordt aangenomen dat Mumtaz Mahal, de koningin van keizer Shah Jahan, het gerecht in de jaren 1600 inspireerde. Het woord biryani is afgeleid van het Perzische woord birian, wat gebakken of geroosterd betekent, en het gerecht vond zijn weg van Perzië naar India via groepen handelaren en immigranten. Na verloop van tijd verspreidde de populariteit van biryani zich door heel India en andere landen, dus er is tegenwoordig een grote verscheidenheid aan biryani's, zoals sindhi biryani (gemaakt met yoghurt), Bombay biryani (met veel specerijen en kevra) of Lucknowi biryani (gemaakt met een speciale techniek waarbij het vlees en de rijst apart worden gekookt en vervolgens samen tot ze volledig gaar zijn). Wat ooit een gerecht was dat was voorbehouden aan koninklijke families, wordt tegenwoordig in vrijwel elk Indiaas restaurant geserveerd als een van hun specialiteiten, op smaak gebracht met kardemom, kaneel, laurierblaadjes, koriander of muntblaadjes. Hierdoor krijgt het een unieke smaak en is biryani voor veel klanten over de hele wereld een populaire keuze.