Battera

Hoewel het vaak wordt verward met oshizushi (geperst) of saba zushi (makreel), wat de meest voorkomende vis is die in het gerecht wordt gebruikt, is battera een sushivariant die kan worden bereid met andere soorten vis, zoals zalm en garnalen. Het behoort tot de categorie van verpakte sushi (oshizushi) en bestaat doorgaans uit een laag aspidistra (baran) bladeren die alleen als coating worden gebruikt, dan een laag vis en tot slot een laag sushirijst. Battera wordt altijd ondersteboven bereid, in tegenstelling tot oshizushi, en wanneer het wordt geserveerd, komt de vis altijd bovenop de rol, die vervolgens in kleine, rechthoekige stukjes wordt gesneden. De originele versie van battera sushi werd bereid met kohada (maagshad) die later werd vervangen door andere vissoorten.