Biryani

Biryani is een groep klassieke gerechten die teruggaat tot het Mogolrijk. De hoofdingrediënten van biryani zijn rijst (bij voorkeur basmati), specerijen, een basis van vlees, eieren of groenten en talloze optionele ingrediënten zoals gedroogd fruit, noten en yoghurt. Er wordt aangenomen dat Mumtaz Mahal, de koningin van keizer Shah Jahan, het gerecht in de jaren 1600 inspireerde. Het woord biryani is afgeleid van het Perzische woord birian, wat gebakken of geroosterd betekent, en het gerecht vond zijn weg van Perzië naar India via groepen handelaren en immigranten. Na verloop van tijd verspreidde de populariteit van biryani zich door heel India en andere landen, dus er is tegenwoordig een grote verscheidenheid aan biryani's, zoals sindhi biryani (gemaakt met yoghurt), Bombay biryani (met veel specerijen en kevra) of Lucknowi biryani (gemaakt met een speciale techniek waarbij het vlees en de rijst apart worden gekookt en vervolgens samen tot ze volledig gaar zijn). Wat ooit een gerecht was dat was voorbehouden aan koninklijke families, wordt tegenwoordig in vrijwel elk Indiaas restaurant geserveerd als een van hun specialiteiten, op smaak gebracht met kardemom, kaneel, laurierblaadjes, koriander of muntblaadjes. Hierdoor krijgt het een unieke smaak en is biryani voor veel klanten over de hele wereld een populaire keuze.