Vuile rijst

Dirty rice is een Cajun gerecht dat bestaat uit rijst, kippenlever en -maag, uien, paprika's en selderij. Het gerecht dankt zijn naam aan de kleur die de lever en de bouillon eraan geven. Vroeger werd het gegeten als hoofdgerecht, maar tegenwoordig wordt het vaak geserveerd met een salade of als bijgerecht bij gumbo of jambalaya. Tegenwoordig gebruiken de meeste koks gemalen varkensvlees of rundvlees in plaats van de lever en de maag.