Hoe dan ook

Cơm tấm is een traditioneel Vietnamees gerecht dat doorgaans als straatvoedsel wordt verkocht. Het bestaat uit gebroken en onvolmaakte rijstkorrels die traditioneel na het maalproces werden weggegooid, maar tegenwoordig is het een kenmerkend gerecht van Ho Chi Minh City. Gebroken rijst heeft een textuur die lijkt op normale rijst, alleen kleiner. Wanneer cơm tấm wordt geserveerd, wordt het vergezeld door talloze toppings zoals gebakken eieren, geraspte varkenshuid, gegrilde varkenskoteletten of gefrituurde viskoekjes. De gebruikelijke garnering bestaat uit limoenpartjes, gehakte lente-uitjes en munt, terwijl bijgerechten die erbij worden geserveerd gesneden tomaten en komkommers, ingemaakte groenten of dipsauzen zijn. Lokale cơm tấm-eetgelegenheden zijn gemakkelijk te vinden omdat ze meestal een kolengestookte grill op straat hebben, die de rook verspreidt die naar citroengras en verkoold vlees ruikt, een resultaat van het bereiden van de bijgerechten voor gebroken rijst. Vroeger werden deze gebroken rijstkorrels vooral gebruikt als veevoer of gegeten door de boeren en hun families.