Amarillo-rijst

Arroz amarillo of gele rijst is een gerecht dat wordt gemaakt door gekookte rijst te combineren met kippenbouillon, uien en kruiden zoals saffraan en kurkuma, waardoor het zijn levendige kleur krijgt. Hoewel het gerecht van Spaanse oorsprong is, is het internationaal populair, vooral in Latijns-Amerika. Omdat saffraan niet verkrijgbaar was in de Nieuwe Wereld, gebruikten mensen in Latijns-Amerika achiote als vervanging, waardoor het gerecht een vergelijkbare gouden kleur kreeg. Arroz amarillo kan op zichzelf worden gegeten, maar wordt vaker geserveerd als bijgerecht bij verschillende hoofdgerechten.