Anago nigiri-sushi

Anago nigiri is een traditioneel Japans type nigiri sushi. Het bestaat uit met de hand geperste sushirijst met plakjes zoutwateraal (anago). Anago wordt altijd gekookt en het vet breekt af tijdens het proces. Als gevolg hiervan krijgt het vlees een zeer zachte consistentie en wordt het luchtiger dan unagi (zoetwateraal nigiri), dat taaier is en een dichte textuur heeft. Bij het serveren wordt anago nigiri sushi meestal bestreken met tsume, de gereduceerde bouillon van het koken van anago, die een zoete, barbecue-achtige smaak heeft, dus het wordt gebruikt als vervanging voor sojasaus. Bijgerechten bij deze nigiri sushi zijn onder andere wasabi en ingelegde gember (gari) aan de zijkant.