Rijst op de plank

Arroz a la plancha is een traditionele rijstspecialiteit uit Nicaragua. De rijst wordt a la plancha gekookt, verwijzend naar de unieke kookmethode waarbij voedsel wordt gegrild op een ronde, platte metalen plaat. Om dit gerecht te bereiden, wordt rijst eerst gekookt in water of bouillon tot het gaar is, vervolgens worden porties ervan gekookt op een hete plancha of een antiaanbakpan tot de buitenkant licht knapperig en gekarameliseerd wordt. De rijstporties worden vaak gevormd terwijl ze op de plancha of pan worden gekookt met behulp van een ronde of vierkante vorm. Er zijn talloze variaties op dit gerecht en de gegrilde rijst kan met verschillende bijgerechten worden geserveerd. Eén versie vereist het koken van de rijst in visfumet en vervolgens het combineren van arroz a la plancha met gebakken garnalen, calamari of chipirones (inktvisjes of kleine zeekatten). De textuur van deze rijstdelicatesse doet denken aan de kenmerkende knapperige, gekarameliseerde bodem van paella.