Rijst naar olie

Arroz al olivar is een traditioneel Peruaans gerecht op basis van rijst en zwarte olijven. Het wordt gemaakt met een combinatie van zwarte olijven, rijst, olie, knoflook, rozijnen, rode paprika, pecannoten, zout en peper. De knoflook wordt gebakken in olie met de rijst, rozijnen, rode paprika, kruiden en gepureerde olijven. De combinatie wordt aan de kook gebracht met wat water en vervolgens gekookt tot de rijst zacht is. Het gerecht wordt bestrooid met gehakte pecannoten en, indien gewenst, ook peterselie en parmezaanse kaas.