Alcatra

Alcatra is een speciaal stuk bovenste lende. Groot, lang en mager, deze biefstuk wordt gewaardeerd om zijn sappigheid en een stevige rundvleessmaak. Het stuk wordt vaak gebruikt voor churrasco, de traditionele Braziliaanse barbecuemethode. Alcatra is een van de grootste stukken die als onderdeel van churrasco wordt geserveerd. Het moet perfect worden gekruid met zout en vervolgens worden gegrild met een laag vet totdat het meeste ervan is gesmolten en het resterende vet knapperig wordt. Voor het serveren wordt het meestal vakkundig gesneden in respectabele churrascarias.