Aligot

Aligot is een Frans gerecht dat aardappelpuree, gesmolten kaas, room en geplette knoflook bevat. Deze combinatie resulteert in een romig, elastisch en fluweelzacht mengsel dat lijkt op fondue. Het gerecht is een specialiteit van L'Aubrac, een regio in het zuiden van Frankrijk. Er wordt aangenomen dat aligot is uitgevonden door monniken die in de regionale kloosters woonden en vaak werden bezocht door pelgrims op weg naar Santiago de Compostela, een bedevaartsoord in het noorden van Spanje. De originele versie bevatte een combinatie van brood en kaas, maar het gerecht kreeg zijn definitieve vorm in de 16e eeuw, na de introductie van aardappelen. Aligot wordt vaak geserveerd met worst, geroosterd kalfsvlees, lamsvlees en varkensvlees. Traditioneel wordt het bereid met de lokale Tomme-kaas, maar moderne varianten bevatten vaak mozzarella of Cantal.