Aloo baden

Simpel en smaakvol, aloo baingan is een gerecht gemaakt met een combinatie van aubergines en aardappelen, gekookt samen met uien, tomaten en verschillende kruiden. De naam van het gerecht specificeert de belangrijkste ingrediënten, aangezien aloo aardappelen betekent en baingan aubergine. In principe is het een soort sabzi (droge curry) die meestal wordt geserveerd met platbrood zoals roti en naan. Aloo baingan is een populair Indiaas lunchgerecht dat vaak wordt verpakt in lunchboxen in Noord-India. Er wordt gezegd dat aloo baingan nog beter is als het van tevoren wordt gemaakt, omdat de smaken dieper worden terwijl het gerecht rust.