Antichrist

Antikristo is een traditionele manier om vlees te koken op Kreta. Een jong lam (of een geit, in zeldzame gevallen) wordt in vier stukken gesneden (goulidia genoemd), gezouten en vervolgens op grote houten spiesen gelegd die in een cirkelvormige formatie rond het vuur worden gerangschikt, rekening houdend met de windrichting, de intensiteit van het vuur en de afstand tussen het vuur en het vlees. Dit proces laat het vlees in zijn eigen vet en zout koken met de hitte van de vlammen in plaats van kolen. De naam antikristo betekent over het vuur heen, wat deze unieke techniek beschrijft. Het vlees wordt langzaam gekookt, soms wel 6 uur, en het ontwikkelt verschillende smaken tijdens het proces. Vroeger was antikristo gebruikelijk in de dorpen van de berg Psiloritis, maar tegenwoordig is het overal op Kreta te vinden. Traditioneel wordt het uitsluitend door mannen bereid en gekookt, meestal herders.