Appeltaart

Apple pie in de Amerikaanse zin is een taart met dubbele korst: appelschijfjes gemengd met suiker, kaneel en een beetje bloem of zetmeel, afgesloten tussen een bodem en een deksel van kruimeldeeg en gebakken tot de deksel bruin is en de vulling door de inkepingen borrelt. De Engelsen bakten al in de veertiende eeuw appeltaarten en Nederland heeft zijn eigen hoge appeltaart, maar de versie die in de Verenigde Staten een nationaal symbool werd, is de platte, negen inch brede taart met deksel van de dinerbalie en de Thanksgivingtafel, meestal warm geserveerd met vanille-ijs of een plak pittige cheddar. Over de appel wordt eindeloos geruzied: Granny Smith voor zuur en structuur, Honeycrisp en Braeburn voor smaak die de oven overleeft, en de meeste serieuze bakkers gebruiken twee of drie rassen in één taart zodat de vulling zowel beet als zachtheid heeft.