Arrosticini

Arrosticini, ook bekend als arrustelle of rustelle in het lokale dialect, zijn spiesen gemaakt met castrato, het vlees van gecastreerde schapen, schapenvlees of soms zelfs lamsvlees, traditioneel gegrild op een langwerpige, op houtskool gestookte brazier genaamd fornacella. Een van de populairste vleesgerechten van de moderne Italiaanse keuken, deze spiesen waren ooit een hoofdbestanddeel van herders die in de bergachtige gebieden van Abruzzo woonden, bereid met alleen overgebleven schapenvlees van mindere kwaliteit. Tegenwoordig worden arrosticini gemaakt met goed gemarmerde, malsere stukken gemengd met stevige stukken schapenvet, wat ze bijzonder sappig maakt. De spiesen worden soms gekruid met mediterrane kruiden, hoewel ze vaker gewoon royaal worden gezouten naar smaak en vervolgens worden dichtgeschroeid tot ze bijna verkoold zijn. Arrosticini zijn te vinden in bijna elk dorp en elke stad in de regio, vooral in de buurt van de Gran Sasso-berg, maar ze zijn ook kant-en-klaar verkrijgbaar in talloze supermarkten. In de traditionele Abruzzo-stijl worden arrosticini gloeiend heet geserveerd om optimaal te genieten van de malsheid en rijke smaak van gegrild vlees. Ze worden vaak vergezeld door plakjes pane unto, een knapperig, zelfgebakken zuurdesembrood dat wordt gegrild en besprenkeld met extra vergine olijfolie. Wat betreft de wijncombinatie, arrosticini gaan hand in hand met een glas Montepulciano d'Abruzzo.