Arroz de ayuno

Arroz de ayuno is een traditioneel Spaans rijstgerecht dat oorspronkelijk uit de regio Castilla-La Mancha komt. Het gerecht wordt meestal bereid met een combinatie van rijst, erwten, paprika's, artisjokken, kabeljauw, tomaten, knoflook, citroen, olijfolie en zout. Het wordt meestal op vrijdag en tijdens de vastentijd bereid als vastengerecht. De artisjokkwarten worden in citroenwater gedompeld, uitgelekt en gedroogd. De kabeljauw wordt gespoeld en gedroogd. De tomaten en knoflook worden in olijfolie gebakken met de artisjokken, paprika's en kabeljauw terwijl er voortdurend wordt geroerd. De rijst wordt aan de paellapan toegevoegd samen met kokend water, de erwten worden eroverheen gestrooid en het gerecht wordt gekookt tot de rijst zacht wordt.