Banitsa

Banitsa is een traditioneel Bulgaars gerecht dat wordt gemaakt door lagen geboterde filodeeg te beleggen met een mengsel van eieren, yoghurt en witte kazen zoals sirene en feta voor de eenvoudige en klassieke versie van banitsa. Naast de klassieke kaasvulling kan deze taart worden gemaakt met een veelvoud aan verschillende vullingen, zowel hartig als zoet. Taarten met een plantaardige vulling, zoals zelnik, zijn vooral populair. Zelnik kan worden gemaakt met een vulling van bladgroenten zoals spinazie, brandnetels, goudsbloem, peterselie en kool, praznik wordt gemaakt met prei, terwijl luchnik een type banitsa is gevuld met uien. Als het gaat om zoete versies van banitsa, is er tikvenik, gemaakt met pompoenen, een met appel gevulde variant, shtrudel of mlecna banitsa - gemaakt door deegvellen te weken in een mengsel van melk, eieren, suiker en vanille. Bulgaren vullen banitsa soms met geluksbrengers, munten of stukjes papier met wensen erop, een gewoonte die vooral populair is tijdens het feestelijke winterseizoen. De taart wordt meestal geserveerd als ontbijtgerecht met yoghurt of boza ernaast.