Bank Bank

Dit simpele gerecht was ooit een vast onderdeel van het avondeten voor de Cajuns. De combinatie van natte gele maïsmeel, zout, bakpoeder en water wordt meestal gebakken en gestoomd tot het droog wordt. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd met melk, rietsuikersiroop, vijgen of zelfs met varkenszwoerd. Om de echte smaken van couche couche te krijgen, geloven velen dat je een zware ijzeren koekenpan moet gebruiken.