Barbecue in Memphis-stijl

Memphis staat ook bekend als de Pork Barbecue Capital of the World. Deze barbecuestijl maakt meestal gebruik van varkensribben en -schouders, hoewel sommige restaurants nog steeds kip of rundvlees gebruiken. Dry rub-ribben worden meestal gekruid met paprika en zout, waardoor ze een rijke rode kleur krijgen, terwijl natte ribben meestal worden ingesmeerd met een barbecuesaus. Gecombineerd met rook en hitte ontwikkelen de ribben een scala aan complexe smaken tijdens het barbecueproces. Wanneer het vlees op zichzelf wordt gegeten, wordt het vaak vergezeld door een saus die bestaat uit lichtzoete azijn en tomaten, maar varkensvlees kan soms ook worden gehakt en in broodjes worden gestopt met mosterd, azijn en koolsalade.