Barbecue in North Carolina-stijl

North Carolina barbecue kan in twee helften worden gesplitst - in het oosten gebruiken ze het hele varken, terwijl in het westen, ook bekend als Lexington-stijl barbecue, alleen de varkensschouder wordt gerookt. Oostelijke barbecue wordt meestal gehakt met een saus op basis van azijn en kruiden, terwijl Lexington-stijl meestal wordt gebruikt voor sandwiches met een saus op basis van tomaten. Dit is waarschijnlijk het oudste type Amerikaanse barbecue en het hout dat hiervoor wordt gebruikt, is vaak hickory of eikenhout.