Barbecue in South Carolina-stijl

South Carolina barbecue is voornamelijk gebaseerd op varkensvlees. Soms wordt het van een heel varken getrokken en soms wordt het vlees van een schouder of ham gehakt. Het vlees wordt traditioneel gekookt en gerookt op hardhout zoals eiken of hickory. Wat South Carolina barbecue onderscheidt van North Carolina barbecue is de gele Carolina Gold saus in de Midlands, bestaande uit appelciderazijn, gele mosterd, kruiden, honing en bruine suiker, terwijl de Pee Dee regio een vurige saus gebruikt op basis van azijn en peper.