Barbecue in Zuid-Texaanse stijl

Barbecueën in South Texas-stijl is een Amerikaanse regionale barbecuestijl waarbij het allemaal draait om barbacoa en koeienkoppen - ze worden gekookt in een kuil met stenen of bakstenen, en vervolgens wordt er een mesquitevuur aangestoken op de bodem van de kuil. Agavebladeren worden op de kolen gelegd en de koppen (of ander vlees) worden erbovenop gelegd, terwijl de bladeren worden omgevouwen voordat het deksel op de kuil wordt geplaatst. Het resulterende vlees is zo mals dat het van het bot (of van de schedel) valt, en het wordt vervolgens per pond geserveerd met bijgerechten zoals uien, tortilla's, koriander en verschillende salsa's. Deze barbecuestijl gebruikt ook cabrito - jonge geiten die aan het spit worden geroosterd of boven kolen worden gekookt.