Barbotan

Barboton is een traditionele stoofpot uit Saint-Etienne, Frankrijk, gemaakt met lamsvlees (fricassé), in blokjes gesneden aardappelen en wortelen. Het unieke aspect van dit gerecht is de kookmethode en de duur: alle ingrediënten worden samen gekookt in een gietijzeren ovenschaal gedurende ten minste twee uur op laag vuur. Dit langzame kookproces zorgt ervoor dat de aardappelen en wortelen het vleessap opnemen, wat resulteert in een rijkelijk smakende, malse stoofpot. Historisch gezien werd dit gerecht gereserveerd voor zondagen, omdat lamsvlees werd beschouwd als een luxe vlees in de arbeidersklasse in de regio Saint-Etienne. De stoofpot is ook een favoriet in Lyon.