Basashi

Japanse basashi is een ongewoon gerecht dat dunne plakjes rauw paardenvlees bevat. Het behoort tot de populaire en brede groep sashimi-gerechten en wordt beschouwd als een unieke Japanse delicatesse. Paardenvlees is meestal magerder dan andere, meer traditionele soorten, het heeft een licht zoete smaak en, afhankelijk van de rijpheid, kan de kleur variëren van roze tot donkerrood. Traditioneel worden er drie verschillende stukken vlees gebruikt om basashi te bereiden. Eén variant omvat volledig getrimd vlees, zonder overtollig vet op het vlees of rond de stukken vlees. Het wordt dun gesneden geleverd en heeft een iets taaiere textuur. Met een aantrekkelijke kleurencombinatie en perfecte textuur is een van de favoriete opties de snede die stukken vlees bevat die grondig zijn gemarmerd met vetstrepen. De zeldzaamste is de ongelooflijk zachte, extreem vette snede, meestal afkomstig van de nek van het dier. Hoewel het een ongewoon ingrediënt is in de wereldwijde gastronomie, is paardenvlees een traditie in de Japanse cultuur. Het wordt vaak geassocieerd met de prefectuur Kumamoto, maar het is af en toe te vinden in andere Japanse regio's. De populariteit van paardenvlees is gegroeid sinds het einde van de Eerste Wereldoorlog, waarna het een steeds gebruikelijker huishoudelijk ingrediënt werd. Tegenwoordig is basashi te vinden in veel izayaka-bars, geserveerd met sojasaus, geraspte gember en knoflook. Het wordt meestal gecombineerd met sake, de traditionele Japanse rijstwijn.