Bassen aan de kust

Basses côtes in de Franse slagerij verwijst naar een snede die gelijk is aan de chuck short ribs in de Amerikaanse slagerij. Deze snede bevindt zich in het voorste gedeelte van de koe, met name in het onderste ribgebied. De basses côtes zijn een smaakvol en enigszins vet stuk rundvlees, vaak gebruikt in slow cooking-methoden zoals stoven of braden. Het vetgehalte en bindweefsel breken na verloop van tijd af, wat resulteert in een mals, smaakvol gerecht. Deze snede wordt vaak gebruikt in traditionele Franse gerechten zoals boeuf bourguignon. Het is ook zeer geschikt om te barbecueën of grillen, omdat de marmering in het vlees veel smaken kan geven.