Beijing is een stad

De geschiedenis van Peking eend gaat terug tot de Chinese Yuan-dynastie van de 13e eeuw. Bianyifang, het oudste restaurant van Beijing dat gespecialiseerd is in Peking eend, bestaat al sinds de Jiajing-regering van de 16e eeuw en is een bewijs van de populariteit van dit sappige, verleidelijke gerecht. De eend wordt gekookt tot de huid goudbruin en knapperig wordt en het vlees mals, licht zoet en sappig wordt. Zowel het vlees als de huid worden vervolgens in dunne pannenkoeken of gestoomde witte broodjes gevouwen. Om een authentieke Beijing kao ya te maken, moet de eend een witte gevederde Amerikaanse Pekin zijn, 24 uur worden opgehangen en met lucht worden gepompt door een klein gaatje tussen de borsten en vleugels. Het wordt meestal geborsteld met een mengsel van gember, olie, hoisinsaus, honing en rijstazijn, vervolgens verticaal opgehangen en langzaam geroosterd tot in de perfectie. Wanneer het gerecht wordt geserveerd, komt de huid vaak eerst als voorgerecht, gevolgd door het vlees dat wordt vergezeld door komkommers, bosuitjes, hoisinsaus, broodjes en pannenkoeken. Met zijn 400-jarige geschiedenis, verfijnde smaken en uitgebreide bereiding is het geen verrassing dat Pekingeend een van de beroemdste Chinese gerechten is.