Bereiding van vlees met aardappelen

Estofado con papas is een stevige stoofpot van rundvlees en aardappelen die veel wordt bereid in Guatemalteekse huishoudens. Dit gerecht wordt vaak geassocieerd met de keuken van Sololá en kan met of zonder vlees worden bereid. Naast de aardappelen en het vlees zijn de typische ingrediënten die worden gebruikt voor de bereiding van dit gerecht uien, tomaten of tomatensaus, wortelen, erwten, maïs, paprika's, knoflook, champignons, oregano, peterselie of koriander, rozemarijn, zout en peper. De stoofpot wordt af en toe verrijkt met wijn of bier en de consistentie mag niet te dun zijn, maar lichtjes dikker. Sommige versies vereisen dat de ingrediënten worden gestoofd voordat ze in water of bouillon worden gekookt. Het wordt aanbevolen om deze traditionele aardappelstoofpot te begeleiden met witte rijst en tortilla's.