Berg van acelgas

Berza de acelgas is een traditionele Andalusische boerenstoofpot die afkomstig is van Isla Menor, net ten zuiden van Sevilla. Het gerecht wordt meestal bereid met een combinatie van mager varkensvlees, varkensbuik, pimentón, nootmuskaat, marjolein, witte bonen, snijbiet of spinazie, reuzel en chorizoworst. De varkensblokjes worden op smaak gebracht met zout, peper, nootmuskaat en marjolein. De varkensbuik en uitgelekte bonen worden in een grote pan gekookt tot de bonen zacht worden. Het gemarineerde varkensvlees, de chorizo, snijbiet (of spinazie) en het reuzel worden vervolgens in de pan gedaan en gestoofd tot het vlees mals is en het meeste vocht is verdampt. Deze stoofpot wordt geserveerd in diepe schalen en elk moet een plak varkensbuik en een stukje worst bevatten. Het is aan te raden om berza de acelgas te serveren met veel vers brood om de saus mee op te deppen.