Bergrug

Arroz de montaña is een traditioneel rijstgerecht dat oorspronkelijk uit de bergachtige delen van Spanje komt. Er zijn veel variaties, maar het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kippendijen, bombarijst, uien, tomaten, varkensworst, knoflook, paprika of pimentón, saffraan, kippenbouillon, geroosterde hazelnoten of amandelen, peterselie, olijfolie, zout en peper. Indien gewenst kunnen er ook varkensribbetjes aan het mengsel worden toegevoegd. Om het gerecht te maken, wordt de kip gekruid met zout en peper en vervolgens bruin gebakken met de worst en gebakken knoflook in olijfolie. De uien en tomaten worden tot een sofrito gemaakt met de pimentón en saffraan. Het mengsel wordt bedekt met kippenbouillon en gekookt tot de kip mals is en de vloeistof is gereduceerd. De knoflook, noten en peterselie worden tot een picada gemaakt, gemengd met de rijst en vervolgens toegevoegd aan de pan tot de rijst volledig gaar is. Het is aan te raden om het gerecht een paar minuten te laten rusten voordat u het serveert.